IngredientesLas botellas de gran capacidad de aceite de oliva pueden parecer más baratas por unidad, pero desde que se abren hasta que se terminan aumentan las veces que el aceite queda expuesto a la luz, el calor y el aire. El Consejo Oleícola Internacional (COI) explica que la oxidación por el oxígeno enrancia el aceite y que la luz y el calor aceleran esta reacción. Guía de conservación para consumidores.
El criterio de elección no depende tanto del número de personas en la familia como de cuántas veces por semana, para qué y cuánto se usa. En un hogar donde el aceite solo se usa para cocer y aliñar la pasta, y en otro donde también se usa para saltear o en ensaladas, la capacidad adecuada será distinta. Anote la fecha de apertura y, una vez que sepa cuántos días tarda en terminar una botella, elija el siguiente tamaño.
Evite la luz y el calor, y aléjelo de la cocina
El COI recomienda evitar el calor excesivo, el aire, la humedad y, sobre todo, la luz. No coloque un frasco transparente junto a una ventana luminosa ni lo deje permanentemente al lado de la cocina. Aunque sea una ubicación práctica durante la cocción, los lugares sobre el horno, junto al arrocero o cerca del lavavajillas están más expuestos al calor y al vapor.
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| Lugar de almacenamiento | Qué suele ocurrir | Dónde trasladarlo |
|---|---|---|
| Junto a la ventana o bajo la luz directa | Recibe luz | Un armario con puerta |
| Junto a la cocina o el horno | Se calienta cada vez que se cocina | Un armario alejado del fuego |
| Junto al fregadero | Salpicaduras, humedad, suciedad en el tapón | Una estantería seca |
| Un trastero que se calienta | La temperatura sube según la estación | Un lugar fresco del interior de la casa |
El fabricante Olitalia también señala la luz, el calor y el oxígeno como factores que alteran las características del aceite de oliva, y en su proceso de almacenamiento utiliza entre 16 y 18 °C. Explicación del control de calidad de la empresa). Esto no es una indicación de que sea obligatorio refrigerarlo en casa. En el hogar, priorice el método de conservación indicado en la etiqueta del producto y elija un lugar oscuro donde la temperatura ambiente no suba demasiado.
La guía para consumidores del COI recomienda conservarlo en el hogar entre 13 y 25 °C, y explica que la solidificación a bajas temperaturas es un cambio reversible que desaparece al volver a temperatura normal, sin afectar a la calidad. Guía de conservación del COI). No obstante, la conservación en el hogar debe seguir la etiqueta del producto. No refrigere por costumbre un producto cuya etiqueta indique conservación a temperatura ambiente, y en entornos domésticos con calor extremo, consulte con el distribuidor.
Reduzca el tiempo de apertura y mantenga limpio el pico vertedor
Si cada vez que se usa se deja el tapón abierto durante toda la cocción, aumenta el tiempo de exposición al aire. Cierre el tapón tan pronto como haya vertido la cantidad necesaria. Si el pico vertedor recibe salpicaduras de salsa de tomate o del agua de cocción, límpielo con un paño limpio y seco. No introduzca cucharas ni dedos mojados dentro de la botella.
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Las botellas para rellenar tienen ventajas en cuanto a apariencia y facilidad de vertido, pero si no se lavan y secan bien, puede quedar humedad o restos de aceite viejo. No añada aceite nuevo sobre el aceite viejo; termine de usar el que hay, lave el recipiente y séquelo por completo. Conserve también el envase original hasta agotarlo, para no perder de vista el nombre del producto, la fecha de caducidad, el lote y el método de conservación indicados en la etiqueta original.
Un pico vertedor fino facilita el control de la cantidad, pero compruebe si el tapón cierra herméticamente. No mantenga un pico vertedor abierto durante mucho tiempo. También existe el método de trasvasar solo la cantidad de una semana a una botella pequeña de uso diario y guardar la botella grande original bien cerrada en un lugar oscuro, pero esto requiere que la botella pequeña esté limpia y seca.
Si el exterior de la botella está pegajoso con aceite, compruebe si hay fugas por el tapón. El aceite que se filtra puede producir un olor a oxidación, dando la impresión de que todo el contenido del frasco se ha estropeado. Limpie el exterior y el pico vertedor, y compruebe el aroma por separado vertiendo un poco en un platito.
Registre el consumo y elija una capacidad que pueda terminarse a tiempo
Una forma sencilla de decidir la capacidad es anotar la fecha de apertura en la botella actual y también la fecha en que se termina. La guía del COI recomienda elegir, al comprar, un envase que pueda consumirse en un plazo de entre 1 y 3 meses, y usarlo lo antes posible tras abrirlo, a título orientativo entre 1 y 3 meses. Guía sobre envases y plazos de consumo). Esto no es un límite de seguridad. Priorice la fecha de caducidad del producto y las indicaciones tras la apertura, y compruebe también el aroma y el estado de conservación.
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Midiendo el consumo semanal se puede calcular la capacidad adecuada. Por ejemplo, en un hogar que usa 45 ml a la semana, un cálculo sencillo indica que 250 ml equivalen aproximadamente a 5.6 semanas, y 500 ml a aproximadamente 11.1 semanas. No es un valor medido, sino una estimación provisional basada en capacidad ÷ consumo semanal. Como puede haber derrames o variaciones en el uso, anote la fecha de apertura y la fecha de finalización en la primera botella y ajuste la capacidad para la próxima compra.
| Modo de uso | Criterio para elegir la capacidad | Consejo tras la compra |
|---|---|---|
| Solo para aliñar | Probar con una capacidad pequeña | Anotar la fecha de apertura y comprobar el aroma |
| Pasta varias veces por semana | Medir los días de consumo con una capacidad media | Sumar la cantidad usada para cocinar y para aliñar |
| Uso variado en familia | La capacidad grande también es una opción | Repartir en botellas pequeñas de forma limpia y cerrar bien el envase original |
| Comparar varias marcas | Comprar cada una en tamaño pequeño | No abrir demasiadas a la vez |
Si se elige una gran capacidad solo por ser más barata y, una vez que el aroma se ha debilitado, se usa en grandes cantidades en un plato, el exceso de aceite en la comida se nota más que el ahorro conseguido. Si se tienen dos botellas de aceite con distintos aromas para aliñar, conviene que cada una sea de capacidad pequeña. Si se combina el uso para cocinar y para aliñar en una sola botella, el consumo será más rápido, por lo que una capacidad media también resulta práctica.
La fecha de caducidad puede referirse al producto sin abrir. Si la etiqueta incluye indicaciones para después de abrirlo, deben tener prioridad; no se debe pensar que “como está dentro de la fecha de caducidad, el aroma será el mismo tras abrirlo”. Hay que considerar conjuntamente la fecha de caducidad, la fecha de apertura, el olor y las condiciones de conservación. Al comprar varias botellas en oferta, compruebe también si puede guardar las que aún no ha abierto en un lugar oscuro y fresco hasta la fecha de caducidad.
Compruebe la etiqueta y el aroma, y no disimule un aceite viejo con la comida
Antes de usarlo, lea en la etiqueta el nombre del producto, la fecha de caducidad, el método de conservación y la indicación del origen. El color del frasco por sí solo no permite juzgar la calidad. Los frascos o latas de color oscuro ayudan a bloquear la luz, pero si se dejan abiertos en un lugar caluroso, seguirán expuestos al efecto del aire y el calor. Incluso con un frasco transparente, existe la opción de guardarlo en una caja o en una estantería oscura y consumirlo rápidamente.
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Vierta una pequeña cantidad en un platito y compruebe el aroma frutado, el amargor y el picor en la garganta. El COI considera el amargor y el picor como características sensoriales positivas del aceite de oliva virgen, por lo que no debe concluirse que está viejo solo por esto. Por otro lado, si hay un olor desagradable que haga sospechar de rancidez, no intente disimularlo con ajo, guindilla o queso.
Cuando el aroma sea débil, antes de aumentar la cantidad de aceite para aliñar, revise la fecha de apertura y el lugar de conservación. Un aceite que ya está viejo no recupera un aroma fresco aunque se use en mayor cantidad. Cámbielo por una botella nueva de capacidad pequeña y deseche el aceite viejo según el método indicado por su municipio. No lo vierta en grandes cantidades por el desagüe; siga las instrucciones locales, como el uso de solidificantes o materiales absorbentes.
El día que se prepara pasta: sáquelo del armario, vierta la cantidad necesaria, cierre el tapón enseguida y devuélvalo a su lugar oscuro original. No deje la botella todo el tiempo junto a la sartén caliente. Sáquela solo cuando vuelva a necesitarla para aliñar. Es un gesto pequeño, pero reduce el tiempo en que la botella queda expuesta al calor y a la luz.
La gran capacidad es adecuada para hogares que puedan terminarla de forma limpia en poco tiempo y guardarla bien cerrada, oscura y fresca. Si tiene dudas, mida los días de consumo con una botella pequeña. No se fije solo en el precio o el envase; elija la cantidad que le permita usar el aceite hasta el final conservando su aroma después de abrirlo.
