8–10일에서 2–3시간으로: 듀럼밀·브론즈 다이와 건면 100년
재료이탈리아 법은 세몰라 파스타를 듀럼밀 세몰리나와 물로만 제한한다. Gragnano IGP는 40–85°C, 4–60시간, JAS는 최소 7,840kPa를 요구한다. 3가지 변수인 면 굵기, 다이, 건조 온도가 소스의 부착 정도를 좌우한다.
국제 셰프
Adam Ragusea
Adam Ragusea
비전통적 합리주의자 전통 준수보다 합리성과 재현성을 우선시합니다. 이탈리아 재생목록을 "Italian (NOT TRADITIONAL; my own recipes)"라고 이름 지어 비전통적 입장을 명확히 합니다.
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스파게티 알'아싸시나Spaghetti all'assassina (fried pasta, kinda)
카르보나라 (호박 포함; 전통적이지 않음)호박이 들어간 카르보나라 파스타
스파게티 아글리오 에 올리오 (브로콜리 포함)브로콜리를 곁들인 스파게티 콘 아글리오 에 올리오
탈리아텔레 알라 볼로네제신선한 계란 탈리아텔레를 곁들인 전통 라구 알라 볼로네제
이 셰프의 기법을 정의하는 것
- 주키니나 브로콜리 같은 채소를 클래식 파스타에 추가하는 공개적으로 비전통적
- 전통 볼로네제의 경우 소고기와 돼지고기 혼합에 판체타를 사용하고 화이트 와인으로 디글레이즈한 후 닭 육수에서 2~5시간 끓임
- 우유로 마무리하고 홈메이드 계란 탈리아텔레와 함께 제공
- 비전통적 비디오로의 링크를 자신의 전 비전통적 비디오로 돌리며, 전통 버전과 대조
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