Chef international

Adam Ragusea

Rationaliste non traditionnel Privilégie la rationalité et la répétabilité à respecter la tradition. Nomme sa playlist italienne « Italian (NOT TRADITIONAL; my own recipes) » pour rendre sa position non traditionnelle explicite.

Adam Ragusea · ~2,62 M abonnés (au 5 sept. 2026)

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Pâtes à l'AssassinaSpaghetti all'assassina (fried pasta, kinda)

Carbonara (avec courgette ; non traditionnel)Pâtes carbonara à la courgette

Spaghetti aglio e olio (avec brocoli)Spaghetti con broccoli aglio e olio

Tagliatelle alla bologneseRagù alla bolognese traditionnel, avec tagliatelle aux œufs frais

Ce qui définit la technique de ce chef

Ouvertement non traditionnel, ajoutant des légumes comme la courgette ou le brocoli aux pâtes classiques
Pour son bolognese traditionnel, utilise un mélange de bœuf et de porc avec du pancetta, déglaçage au vin blanc, et mijoté 2 à 5 heures dans du bouillon de poulet
Termine avec du lait et assortit la sauce avec de la tagliatelle à l'œuf faite maison
Renvoie à ses propres vidéos antérieures non traditionnelles, en contraste avec la version traditionnelle

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Plats 1

Pâtes à l'AssassinaUne réinterprétation végétalienne échangeant le piment contre le jalapeñoSource vérifiée

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Articles sur Adam Ragusea

Ingrédients11 sept. 2026

De 8–10 jours à 2–3 h : blé dur, filière en bronze et 100 ans de pâtes

La loi italienne réserve pasta di semola à la semoule de blé dur et l’eau. Gragnano IGP: 40–85°C, 4–60 h; JAS: au moins 7,840 kPa. 3 facteurs—calibre, filière, séchage—règlent l’adhérence de la sauce.

Sources : [1] [2] [3] [4] [5]