모차렐라는 0mg, 48개월 숙성 파르미지아노는 2220mg
재료페코리노 로마노 DOP는 양유 100%로 강판용은 최소 8개월, 파르미지아노 레지아노 DOP는 소의 생유로 최소 12개월. 산지도 숙성도 법으로 정해져 있지만, 일본 매장에 진열된 '파르메산 치즈'에는 그런 규정이 없다. 유종·숙성 기간·입자의 곱기라는 3가지 축에서, 사이트 내 모든 레시피를 관통하는 치즈 구분법을 살펴본다.
국제 셰프
제나로 콘탈도
Gennaro Contaldo
남부 이탈리아 가정 요리 영국 슈퍼마켓의 재료로도 작동하는 단순화된 이탈리아 가정 요리를 제시합니다. 팬체타와 버터로 만든 카르보나라 같은 비전통적인 접근도 취합니다.
제나로 콘탈도(여기 수집된 동영상은 제이미 올리버 채널에 게시됨) · 자체 채널 · ~64.8만명의 구독자 (2026년 9월 5일년 기준)
부분적으로 검증되지 않음일부 진술은 아직 확인되지 않았습니다
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공식 임베드를 통해 재생합니다
파스타 알 리몬Lemon Pasta | Gennaro Contaldo
스파게티 알라 카르보나라(제이미 올리버 채널에서)쉬운 스파게티 카르보나라 | 제나로 콘탈도
카초에페페(제이미 올리버 채널에서)카초에페페 | 제나로 콘탈도
파스타 올라마트리차나(제이미 올리버 채널에서)파스타 올라마트리차나 | 제나로 콘탈도 | 이탈리안 스페셜
이 셰프의 기법을 정의하는 것
- 판체타, 계란, 파르미자노, 버터에서 카르보나라 풍미를 만들며 크림은 사용하지 않습니다(동영상 설명 참고; 동영상은 버터 스프레드 브랜드의 스폰서입니다)
- 집에서 재현하기 쉬운 것으로 단계와 양을 줄여준다고 알려져 있습니다(동영상 자체의 콘텐츠는 미검증됨)
- 또한 제이미 올리버 채널에서 카초에페페와 아마트리치아나 같은 로마 요리를 다룹니다
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제나로 콘탈도에 관한 기사
이탈리아에 버터 DOP는 단 하나도 없다: 지방 80%·수분 16%가 결정하는 북부의 한 접시
버터는 기름이 아니다. 80%가 유지방, 16%까지가 수분, 나머지 2%의 유고형분이 150℃에서 탄다. 이 세 숫자가 북이탈리아 냄비 속 내용물과, 로마에서 태어나 미국에서 재창조된 한 접시, 그리고 일본 다방의 케첩면까지를 하나의 선으로 잇고 있다.