Mozzarella 0 mg, Parmigiano de 48 meses 2220 mg
IngredientesPecorino DOP: oveja 100%, mínimo 8 meses para rallar; Parmigiano DOP: vaca, mínimo 12. Origen y maduración regulados, frente al parmesano genérico. 3 ejes: leche, maduración y grano.
Chef internacional
Gennaro Contaldo
Gennaro Contaldo
Cocina casera italiana del sur Presenta cocina casera italiana simplificada que funciona incluso con ingredientes de un supermercado británico. También toma algunos enfoques no tradicionales, como una carbonara hecha con panceta y mantequilla.
Gennaro Contaldo (los videos recopilados aquí se publican en el canal de Jamie Oliver) · canal propio · ~648 mil suscriptores (a partir de 5 sept 2026)
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Pasta al LimoneLemon Pasta | Gennaro Contaldo
Spaghetti alla carbonara (en el canal de Jamie Oliver)Espagueti Carbonara Fácil | Gennaro Contaldo
Cacio e pepe (en el canal de Jamie Oliver)Cacio e Pepe | Gennaro Contaldo
Pasta all'amatriciana (en el canal de Jamie Oliver)Pasta All'amatriciana | Gennaro Contaldo | Especial Italiano
Qué define la técnica de este cocinero
- Construye la riqueza de carbonara a partir de panceta, huevo, Parmigiano y mantequilla en lugar de crema (según la descripción del video; el video es patrocinado por una marca de crema para untar con mantequilla)
- Presuntamente reduce pasos y cantidades en algo fácil de reproducir en casa (el contenido del video en sí no está verificado)
- También cubre platos romanos como cacio e pepe y amatriciana en el canal de Jamie Oliver
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Artículos sobre Gennaro Contaldo
Sin DOP: 80% grasa, 16% agua
La mantequilla no es aceite: 80% grasa, 16% agua, 2% sólidos que se queman a 150°C, la clave de la cocina de Italia y Japón.