莫札瑞拉起司為{0}mg，熟成{48}個月的帕米吉安諾起司則為{2220}mg
配料佩克里諾羅馬諾DOP使用{100}%羊乳，磨粉用最短需熟成{8}個月；帕米吉安諾雷吉安諾DOP則使用牛的生乳，最短需熟成{12}個月。儘管產地與熟成期都受法律規範，但在日本貨架上陳列的「帕馬森起司」卻沒有這樣的限制。本文將從乳的種類、熟成長度、顆粒細緻度這{3}個軸線，追蹤貫穿本站所有食譜的起司運用方式。
國際主廚
Gennaro Contaldo
Gennaro Contaldo
南義大利家庭烹飪 呈現簡化的義大利家庭烹飪，即使使用英國超市的食材也能成功。也採取一些非傳統方法，例如用培根和黃油製成的卡邦尼亞麵。
Gennaro Contaldo（此處收集的視頻發佈在 Jamie Oliver 頻道上） · 自有頻道 · ~64.8萬位訂閱者（截至2026年9月5日）
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檸檬奶油義大利麵Lemon Pasta | Gennaro Contaldo
義大利麵卡邦尼亞麵（在 Jamie Oliver 頻道上）簡易義大利麵卡邦尼亞麵 | Gennaro Contaldo
起司黑胡椒麵（在 Jamie Oliver 頻道上）起司黑胡椒麵 | Gennaro Contaldo
義大利麵番茄培根辣椒麵（在 Jamie Oliver 頻道上）義大利麵番茄培根辣椒麵 | Gennaro Contaldo | 義大利特別節目
什麼定義了這位廚師的技巧
- 從培根、蛋、帕瑪森起司和黃油而非鮮奶油中建立卡邦尼亞麵的濃郁感（根據影片說明；影片由黃油塗抹品牌贊助）
- 據稱將步驟和份量精簡成易於在家重現的東西（影片本身的內容未經驗證）
- 也在 Jamie Oliver 頻道涵蓋起司黑胡椒麵和番茄培根辣椒麵等羅馬菜
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關於Gennaro Contaldo的文章
義大利沒有任何一款奶油擁有DOP認證：由脂肪80%、水分16%決定的北方一道料理
奶油不是油。80%為乳脂肪，最多16%為水分，剩下2%的乳固形物會在150℃時焦化。這三個數字，將北義大利鍋中的內容物、誕生於羅馬卻在美國被改造的一道料理，以及日本喫茶店的番茄醬麵，串連成一條線。