이탈리아 전역
버터와 세이지를 곁들인 뇨키
Gnocchi with butter and sage
수분이 적은 감자로 만든 가벼운 뇨키를 너트 향이 나는 갈색으로 구운 버터와 세이지에 직접 들어올려 옮기고, 파르미지아노와 선택적으로 레몬으로 마무리한다.
이 계열의 요리들
각 요리는 자체 가이드를 유지합니다. 여기서 재료 및 준비 차이를 비교하세요.
요리 소개
감자 뇨키를 갈색으로 구운 버터와 세이지로 간단히 마무리함
부드러운 감자 뇨키는 갈색으로 구운 버터와 세이지의 향을 전달한다. 빠른 버무림이 섬세한 식감을 보존한다.
사용할 파스타 종류
- 마른 전분질 감자와 밀가루로 만든 손으로 만든 뇨키
핵심 재료
- 전분질 감자
- 가루
- 버터
- 신선한 세이지
- 파르미자노
- 레몬
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 감자를 말리고 형태 잡기
감자를 부드러워질 때까지 삶고, 따뜻한 상태로 으깨고, 수증기가 빠지게 한다. 가벼운 반죽을 위해 필요한 만큼의 밀가루만 섞고, 줄로 굴려 한 입 크기의 조각으로 자르고, 밀가루 친 표면에 분리되게 둔다.
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단계 2: 버터를 갈색으로 구우면
버터를 가열하여 우유 고형분이 갈색으로 변하고 너트 향이 날 때까지, 그 후 팬을 열에서 치운다.
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단계 3: 삶고 코팅하기
뇨키가 떠올랐을 때까지 삶는다. 짧게 물빼기, 세이지 버터에서 빠르게 버무리고, 열에서 치운다. 치즈와 레몬과 함께 낸다.
주목할 점
- 감자에서 수증기를 빠지게 하고 과도한 밀가루를 넣는 유혹에 저항한다. 강한 치대기는 글루텐을 발달시키고 푹신한 식감을 없앤다.
- 뇨키가 요리되는 동안 갈색으로 구운 버터를 열에서 치워 남은 열이 태우지 않도록 한다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
크림이나 토마토가 덤플링을 가리지 않으므로, 갈색으로 구운 우유 고형분과 아삭한 세이지가 정의하는 향을 제공한다.