롬바르디아
Pizzoccheri della Valtellina
Pizzoccheri della Valtellina
짧은 메밀 리본 형태의 파스타를 감자와 양배추와 함께 삶은 후, Casera와 마늘을 볶은 버터로 겹겹이 쌓아올린 요리.
요리 소개
롬바르디아의 발텔리나 지역에서 생산되는 메밀 파스타, Teglio를 중심으로 한다.
공식 비율은 400 g 메밀가루에 100 g 밀가루입니다. 물로 오분간 치댄 후 2–3 mm 두께로 펴서 5 mm 너비의 리본 모양으로 자릅니다. 감자와 양배추를 먼저 삶고 오분 후 파스타를 넣은 다음 모든 것을 뜨거운 그릇에 Valtellina Casera와 Grana를 겹겹이 층을 이루어 담습니다. 마늘을 볶은 버터를 부어 섞지 않고 낸다.
사용할 파스타 종류
- 손으로 자른 pizzoccheri
핵심 재료
- 메밀 가루
- 밀가루
- 발텔리나 카세라 PDO
- 감자
- 사보이 양배추
- 마늘 버터
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 메밀 파스타를 만든다.
메밀가루 네 부분과 밀가루 한 부분을 물과 섞어 반죽한 후 2–3 mm 두께로 펴고 5 mm 너비로 자릅니다.
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단계 2: 야채를 먼저 삶는다.
소금물에 깍둑썬 감자와 양배추를 넣고, 오 분 후 파스타를 넣습니다.
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단계 3: 치즈와 함께 겹겹이 쌓는다.
약 열 분 후, Casera와 Grana를 교대로 층을 이루며 뜨거운 접시에 담습니다.
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단계 4: 마늘 버터를 부어준다.
마늘을 버터에 볶고, 부어준 뒤 젓지 않고 후추를 뿌려 마무리한다.
주목할 점
- 감자는 항상 들어가고, 양배추는 계절에 따라 근대나 녹색 콩으로 바뀔 수 있다.
- 물기를 너무 많이 빼지 말아야 한다. 남은 열과 습기가 겹쳐진 Casera를 녹인다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
이것은 소스를 얹은 메밀 파스타가 아니다. 파스타와 야채를 같은 냄비에서 익힌 뒤 두 가지 치즈와 뜨거운 버터로 겹겹이 쌓아올린다.