피에몬테

타자린 알 타르투포 비앙코

Tajarin al tartufo bianco, 1 방식

타자린은 높은 비율의 계란 노른자를 사용하여 만든 극히 얇은 생 계란 파스타이며, 녹인 버터만으로 비벼지고 깎아낸 흰 송로버섯을 얹는다. 네 가지 건조 파스타 요리와 달리, 여기서의 논쟁점은 반죽 자체의 노른자 비율과 손으로 자른 국수의 두께이다.

이탈리아 스퀴지타

90 min · 난이도 ●●●●○ · 1비디오

이 요리를 만든 것으로 기록 →

이 계열의 요리들

각 요리는 자체 가이드를 유지합니다. 여기서 재료 및 준비 차이를 비교하세요.

버터와 세이지를 곁들인 뇨키수분이 적은 감자로 만든 가벼운 뇨키를 너트 향이 나는 갈색으로 구운 버터와 세이지에 직접 들어올려 옮기고, 파르미지아노와 선택적으로 레몬으로 마무리한다.이 요리 읽기 →

이 컬렉션으로 돌아가기 →

요리사의 레시피에서 선택하세요

각 카드는 해당 소스 비디오 또는 레시피 페이지로 연결됩니다. 스타일을 빌더에 직접 로드할 수도 있습니다

이탈리아 스퀴지타미슐랭 스타 셰프와 유명 셰프를 소개하는 이탈리아 음식 미디어 채널 부분적으로 검증되지 않음

세몰리나 혼합 반죽, 육수와 염장 계란노른자로 복원됨

세몰리나를 00밀가루와 섞고 비례적으로 매우 높은 노른자 비율을 사용합니다: 계란노른자 680g과 통계란 8개
버터 500g과 백송로 30g으로 별도의 "송로 버터"를 준비합니다
소고기 및 마르살라 육수를 추가하며, 이는 버터만 사용하는 전통적인 준비에서 없는 요소입니다
염장 노른자(75g 소금, 35g 설탕, 4개 노른자)와 말린 포르치니를 추가하는 복원된 마무리
같은 비디오 시리즈에서 이는 Langhe 홈 요리사 Gemma Boeri의 전통주의적 타자린과 대조됩니다(이 데이터에서는 Crippa의 버전만 다루어집니다)

원본 레시피 보기 이 스타일 로드하기

셰프의 말

ItaliaSquisita는 Crippa의 타자린을 그의 철학을 반영한다고 설명합니다: "Alba 지역의 뛰어난 재료에 대한 깊은 존경심과 동양 사상 및 요리의 영향"(원본: "I tagliolini di Crippa rispecchiano la sua filosofia, caratterizzata dal profondo rispetto per le straordinarie materie del territorio di Alba e gli influssi del pensiero e della cucina orientale"). 소스

참고문헌: [1] [2] [3]

9 축에서 비교

수치는 각 비디오 또는 레시피 페이지에 작성된 그대로 옮겨졌습니다

현재까지 이 요리에 대한 학파 기록이 하나만 있습니다. 비교할 대상이 없으므로 이는 비교가 아닌 단일 기록입니다. 더 많은 정보가 발견되면 여기에 표시됩니다.

AXIS	이탈리아 스퀴지타
반죽 비율, 자르기, 분량	세몰리나 900g + 00밀가루 1.1kg + 계란노른자 680g + 통계란 8개(8인분). 굵기와 자르기 명시 안 됨
파스타 물에 소금	미명시
버터 다루기	버터 500g + 백송로 30g으로 만든 송로 버터
치즈: 사용 여부	원본에서 명시되지 않음(전통적인 타자린은 종종 치즈를 사용하지 않음)
비비고 걸쭉하게 만드는 방법	방법이 설명되지 않음(재료 표만)
흰 송로버섯 다루기	마무리하려면 백송로를 얇게 저미며, 양과 저미는 방법은 명시 안 됨
독특한 추가 요소	소고기 및 마르살라 육수, 염장 노른자(75g 소금, 35g 설탕, 4개 계란노른자, 175g 콩 퓨레), 말린 포르치니 추가
마무리 및 담기	백송로, 말린 포르치니, 염장 계란노른자로 담아 제공됨
시간	명시되지 않음(8을 위한 레스토랑 준비이므로 상당한 것으로 추정되지만 수치는 제공되지 않음)
출처 확인	부분적으로 검증되지 않음

이탈리아 스퀴지타 세몰리나 혼합 반죽, 육수와 염장 계란노른자로 복원됨

반죽 비율, 자르기, 분량: 세몰리나 900g + 00밀가루 1.1kg + 계란노른자 680g + 통계란 8개(8인분). 굵기와 자르기 명시 안 됨
파스타 물에 소금: 미명시
버터 다루기: 버터 500g + 백송로 30g으로 만든 송로 버터
치즈: 사용 여부: 원본에서 명시되지 않음(전통적인 타자린은 종종 치즈를 사용하지 않음)
비비고 걸쭉하게 만드는 방법: 방법이 설명되지 않음(재료 표만)
흰 송로버섯 다루기: 마무리하려면 백송로를 얇게 저미며, 양과 저미는 방법은 명시 안 됨
독특한 추가 요소: 소고기 및 마르살라 육수, 염장 노른자(75g 소금, 35g 설탕, 4개 계란노른자, 175g 콩 퓨레), 말린 포르치니 추가
마무리 및 담기: 백송로, 말린 포르치니, 염장 계란노른자로 담아 제공됨
시간: 명시되지 않음(8을 위한 레스토랑 준비이므로 상당한 것으로 추정되지만 수치는 제공되지 않음)
출처: 부분적으로 검증되지 않음

단계 재구성하기 (선택사항)

선택한 항목이 URL에 유지되므로 그대로 공유할 수 있습니다

파스타 & 끓이기 브랜드, 두께, 소금, 물의 양, 조리 시간

2 베이스 지방과 주요 재료: 렌더링, 주입

소스 & 에멀전 섞는 곳, 열의 정도, 파스타 물의 양

마무리 치즈, 후추, 마무리 오일, 플레이팅

학파 지도: 열처리 관리 방식

타자린 알 타르투포 비앙코의 경우 포크의 양갈래길은 유화와 가열 방법입니다.

직접 불 위에서 섞기

팬이 불 위에 있고 당신의 손이 온도를 조절합니다. 빠르지만 감각이 필요합니다.

여기에 스타일이 없습니다

간접 열

중탕, 스팀, 이중 냄비 또는 핸드 블렌더. 반복 가능하지만 추가 단계가 필요합니다.

여기에 스타일이 없습니다

불을 끈 후

불을 끈 후 에멀전을 하거나 파스타의 잔열만 있는 볼에서 에멀전을 합니다. 실패하기 어렵습니다.

이탈리아 스퀴지타

이 요리 다음에 제공할 것

이탈리아 식사에서 프리모(파스타)는 세콘도(주요리)로 이어집니다

롬바르디아 150 min

Ossobuco alla milanese

우유로 키운 송아지 정강이를 가로로 자른 뼈 붙은 채로, 흰 포도주와 육수에서 조리한 요리이며, 골수로 찬 구멍(osso = 뼈, buco = 구멍)이 보이도록 남겨집니다. 레몬 제스트, 마늘, 파슬리를 매우 곱게 다진 그레몰라타로 마무리하는 것이 밀라노식 버전의 정의적 특징이며, 조리 액의 풍부함을 레몬 제스트, 마늘, 파슬리의 향과 산미로 자릅니다.

짝을 이루는 항목: 파스타 알 리몬 / 타자린 알 타르투포 비앙코 / 비골리 인 살사

이웃한 피에몬테에서 온 버터를 가진 계란 파스타. 두 요리 모두 "브로스와 버터로 만든 북부 이탈리아 축제 식탁"을 공유하며, ossobuco와 같은 지위와 지역을 첫 번째 요리로 일치시킵니다.

피에몬테 90 min

비텔로 토나토

Vitello tonnato

차갑게 식힌 얇은 송아지 고기 슬라이스 위에 참치, 멸치, 케이퍼로 만든 소스를 얹는다. 안티파스토와 세꼰도로 모두로 서빙된다. 원래 이름은 "참치처럼 준비한 송아지"를 의미했으며, 참치 자체는 19세기 후반까지 요리의 일부였다고 믿어지지 않으며, 현재 흔한 마요네즈 기반 버전은 20세기에 퍼졌다.

짝을 이루는 항목: 타자린 알 타르투포 비앙코 / 파스타 알 리몬 / 제노베제 페스토

장소의 매칭. 타야린과 비텔로 토나토는 모두 피에몬테식 요리이며 같은 지역의 프리모와 세꼰도로로 페어링하는 것이 지역 메뉴 패턴이다.