バターとセージのニョッキ

じゃがいもの柔らかさを、焦がしバターとセージの香りで引き立てる一皿。軽くゆでたニョッキを手早く和え、ソースで覆い過ぎず仕上げる。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：じゃがいもを乾かして成形する

   じゃがいもを柔らかくなるまで加熱し、熱いうちにつぶして蒸気を逃がす。粉を必要最小限に混ぜ、軽くまとまったら棒状に伸ばして一口大に切り、打ち粉をした台へ離して置く。

2. STEP 02

   手順2：焦がしバターを作る

   バターを中火にかけ、泡立った後、乳固形分が茶色くなり香ばしくなるまで加熱する。色がついたらいったん火から外す。

3. STEP 03

   手順3：ゆでて手早く和える

   ニョッキを塩湯に入れ、全体が浮くまでゆでる。セージを加えたバターへ、水を数秒切って移す。手早く和えて火から外し、チーズとレモンを添える。