콜리플라워 파스타

콜리플라워를 완전한 퓌레로 줄이기보다는, 다진 줄기와 작은 송이는 7~8분의 고온 볶음 후 약간의 식감을 유지한다. 매우 견고한 콩키글리에는 프라이팬에서 마무리되어 마늘유, 칠리, 갈색으로 변한 채소 조각, 조리 물을 각 껍질 안에 가둔다.

요리 장면을 따라가세요.

1. STEP 01

   단계 1: 줄기와 송이를 분리한다

   질긴 겉잎을 제거하고 콜리플라워 줄기를 잘게 다지고, 머리를 작은 송이로 나눈다. 콩키글리에용 소금물을 시작하고 껍질을 벗기지 않은 마늘과 마른 칠리를 기름 바른 프라이팬에 놓는다.

2. STEP 02

   단계 2: 줄기를 먼저 7~8분간 볶는다

   기름 향이 나면, 먼저 줄기를 조리한 후 송이를 추가한다. 강한 열에서 7~8분간 볶아 일부 모서리를 갈색으로 만든다; 파스타 물을 조금 사용하여 갈색으로 변한 잔여물을 녹인다.

3. STEP 03

   단계 3: 매우 견고한 파스타를 프라이팬에서 마무리한다

   일반적인 알 덴테보다 훨씬 견고한 상태로 콩키글리에를 거르고 콜리플라워에 추가한다. 다진 줄기를 껍질에 섞으며 파스타 물을 몇 번 소량 추가하여 마무리한 후, 생올리브유를 추가한다.