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Pasta con cavolfiore
Pasta with cauliflower
I gambi finemente tritati e le piccole cime cuociono per stadi prima che le conchiglie finiscano in olio agliato e peperoncino con acqua di pasta.
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Una pasta italiana alle verdure che rosola i gambi e le cime di cavolfiore in olio agliato
Piuttosto che ridurre il cavolfiore a una purea completa, i gambi tritati e le piccole cime mantengono la loro compattezza dopo una rosalatura ad alta temperatura di 7–8 minuti. Le conchiglie molto sode finiscono nella padella, intrappolando olio agliato, peperoncino, pezzi di verdura rosolati e acqua di cottura dentro ogni guscio.
Forme di pasta da utilizzare
- Conchiglie rigate che catturano il cavolfiore finemente tritato
Ingredienti chiave
- Cavolfiore
- Conchiglie
- Aglio con buccia
- Peperoncino secco
- Olio d'oliva extravergine
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Separare i gambi e le cime
Rimuovete le foglie esterne dure, tritate finemente i gambi del cavolfiore e dividete la testa in piccole cime. Iniziate l'acqua salata per le conchiglie e mettete l'aglio con buccia e il peperoncino secco in una padella oliata.
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Passaggio 2: Rosolare i gambi prima per 7–8 minuti
Una volta che l'olio è profumato, cuocete prima i gambi, poi aggiungete le cime. Rosolate a fuoco vivace per 7–8 minuti per dorare alcuni bordi; usate un piccolo spruzzo d'acqua di pasta per sciogliere il residuo rosolato.
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Passaggio 3: Finire la pasta molto soda nella padella
Scolate bene le conchiglie prima della normale cottura al dente e aggiungetele al cavolfiore. Finite con diversi piccoli aggiunte d'acqua di pasta, mescolando i gambi tritati dentro i gusci, poi aggiungete olio d'oliva crudo.
A cosa stare attenti
- Tritate finemente e cominciate con i gambi prima delle cime. Aggiungere entrambi insieme lascia o gambi duri o cime troppo cotte.
- Cominciate con solo l'acqua sufficiente a sciacquare la padella. Inondare la padella cancella il sapore rosolato e trasforma le verdure in una ebollizione.
Ciò che la distingue
Il cavolfiore rimane consistente: i gambi e le cime cuociono per stadi e si incastrano dentro le conchiglie invece di diventare una purea.