カリフラワーのコンキリエ・リガーテ

カリフラワーを長く煮て完全なクリームにせず、細かい茎と小房を強火で7〜8分炒めて歯応えを残す。殻形のコンキリエをかなり固い段階でフライパンへ移し、にんにく、唐辛子、野菜の焼き付き、ゆで汁を内側へ抱かせる。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：茎と花蕾を分けて刻む

   カリフラワーは硬い外葉を除き、茎を細かく刻み、花蕾を小房に分ける。コンキリエ用の塩湯を沸かし始め、フライパンには皮付きにんにくと乾燥唐辛子を油とともに入れる。

2. STEP 02

   手順2：茎から加えて7〜8分炒める

   油に香りが移ったら茎を先に炒め、続いて小房を加える。強めの火で7〜8分、ところどころに焼き色を付け、鍋底が乾いたらパスタのゆで汁を少量注いで旨味を溶かす。

3. STEP 03

   手順3：かなり固い麺をフライパンで仕上げる

   コンキリエを通常のアルデンテより早く引き上げ、カリフラワーへ加える。ゆで汁を数回に分けて注ぎ、殻の内側に細かな茎が入るよう混ぜながら火を通し、生のオリーブ油で仕上げる。