En toda Italia
Pasta con coliflor
Pasta with cauliflower
Los tallos finamente picados y las flores pequeñas se cocinan en etapas antes de que conchiglie termine en aceite de ajo y chile con agua de pasta.
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Una pasta vegetal italiana que saltea tallos y flores de coliflor en aceite de ajo
En lugar de reducir la coliflor a un puré completo, los tallos picados y las flores pequeñas retienen mordida después de un salteado a fuego alto de 7–8 minutos. Conchiglie muy firme termina en la sartén, atrapando aceite de ajo, chile, piezas de vegetales dorados y agua de cocción dentro de cada concha.
Formas de pasta a usar
- Conchiglie estriada que atrapa coliflor finamente picada
Ingredientes clave
- Coliflor
- Conchiglie
- Ajo con piel
- Chile seco
- Aceite de oliva virgen extra
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Separa los tallos y las flores
Retira las hojas exteriores duras, pica finamente los tallos de coliflor y divide la cabeza en flores pequeñas. Comienza agua salada para conchiglie y coloca ajo con piel y chile seco en una sartén aceitada.
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Paso 2: Saltea primero los tallos durante 7–8 minutos
Una vez que el aceite sea fragante, cocina primero los tallos, luego agrega las flores. Saltea a fuego fuerte durante 7–8 minutos para dorar algunos bordes; usa un pequeño chorro de agua de pasta para disolver el residuo dorado.
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Paso 3: Termina la pasta muy firme en la sartén
Escurre bien conchiglie antes del al dente normal y agrégalo a la coliflor. Termina con varias adiciones pequeñas de agua de pasta, revolviendo tallos picados en las conchas, luego agrega aceite de oliva crudo.
Qué hay que vigilar
- Pica finamente y comienza los tallos antes de las flores. Agregar ambos juntos deja tallos duros o flores cocidas en exceso.
- Comienza con solo suficiente agua para desglacear la sartén. Inundar la sartén borra el sabor salteado y convierte las verduras en un hervido.
Lo que lo hace diferente
La coliflor permanece texturizada: los tallos y las flores se cocinan en etapas y se alojan dentro de conchiglie en lugar de convertirse en puré.