페페타마

마늘과 칠리 오일에 파스타 물 에멀시파이를 만든 후 계란으로 둥글게 마무리한다. 계란은 필수이므로 이것은 무계란 페페론치노의 변형이 아니라 별개 요리이다.

어떻게 완성되는지

1. 계란을 친다

   계란을 잘 풀어 더하기 위해 준비해둔다. 이것은 최종 가니시가 아니다: 열을 끈 후 소스를 둥글게 만드는 핵심 재료이다.

2. 마늘과 칠리를 천천히 피운다

   마늘과 칠리를 올리브유에 약불에서 데워 향과 열이 오일로 이동하는 시간을 준다. 태운 마늘은 계란의 단맛을 압도한다.

3. 파스타 물과 국수로 에멀시파이한다

   파스타 물을 더하고 오일을 윤기 나는 소스로 작용한 후 익힌 파스타를 섞는다. 원하면 버터를 더해 계란을 받을 수 있는 부드러운 베이스를 만든다.

4. 열을 끄고 계란을 더한다

   팬이 약간 식으면 열을 끄고 풀어 놓은 계란을 더하고 계속 저으면서 계란을 섞는다. 부드럽고 거의 익힌 소스가 국수를 코팅하면 담아내고 검은 후춧가루를 더한다.