이탈리아 전역

파스타 에 렌티키에

Pasta e lenticchie

렌틸은 팬체타, 토마토, 허브와 함께 끓인 후 디탈리니가 같은 냄비에서 요리되고 파르미지아노가 국물을 통해 녹습니다.

70 min · 난이도 ●●○○○

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짧은 파스타를 렌틸 스튜에 직접 요리하는 이탈리아 가정식

온전한 렌틸과 디탈리니는 수프보다 걸쭉하지만 통상적인 소스보다는 더 얇은 농도를 공유합니다. 훈제 팬체타, 로즈마리, 타임, 칠리가 스튜에 맛을 더하고; 파르미지아노와 짧은 휴지가 최종 농도를 안정화합니다.

단계 1: 향미료와 팬체타를 요리합니다
양파, 당근, 셀러리, 마늘을 올리브유에 볶고, 필요하면 약간의 채소 국물을 사용하여 탈 위험을 방지합니다. 다진 훈제 팬체타를 더하고 그 지방이 채소에 맛을 내도록 합니다.
단계 2: 약 40분간 렌틸을 끓입니다
헹군 렌틸, 토마토 퓨레, 로즈마리, 타임, 칠리를 더한 후 따뜻한 채소 국물로 덮습니다. 약 40분간 천천히 끓여 부드러워지되 온전하게 유지하고, 허브 줄기를 제거합니다.
단계 3: 같은 냄비에서 파스타를 요리합니다
더 많은 육수와 함께 스튜를 다시 끓여 가져와 디탈리니를 직접 더하고, 바닥을 긁으면서 약 열 분간 요리합니다. 열을 제거한 후, 파르미지아노를 섞고 몇 분간 덮어 휴지합니다.

파스타가 들어가기 전에 냄비를 마르게 두지 않습니다. 요리가 꾸준히 진행되고 베이스가 탈 위험을 방지하도록 따뜻한 국물만 더합니다.
파스타가 들어가면, 정착된 렌틸과 전분이 쉽게 달라붙습니다. 밑바닥에서 저으며 혼합물이 원하는 제공 농도보다 약간 더 묽을 동안 요리를 멈춥니다.

렌틸은 온전하게 유지됩니다; 블렌더를 사용하는 병아리콩 버전과 달리 파스타 전분과 치즈가 여기서 농도를 제공합니다.