일본
양배추 앤초비 파스타
Cabbage Anchovy Pasta
멸치를 기름에 녹인 일본식 파스타로, 봄배추, 양파, 버섯, 베이컨을 미림과 간장으로 양념합니다.
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토모미 오구라이탈리안 셰프가 가르쳐주는 대인기 직원식 파스타 "봄 양배추와 앤초비의 스파게티" 【이탈리안프로 양성강좌 vol.152】유튜브에서 보기 ↗
요리 소개
일본 집밥
멸치를 기름에 녹여서 송송 빠뜨리지 않고 그 염기를 사용해 배추의 단맛을 끌어냅니다.
사용할 파스타 종류
- 얇은 간장 국수
핵심 재료
- 봄배추
- 멸치
- 새로운 양파
- 시메지 버섯
- 베이컨
- 마늘
- 미림
- 간장
- 올리브유
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 봄 채소를 자릅니다
배추를 넓은 조각으로 자르고, 양파를 슬라이스하고, 버섯을 분리합니다. 두꺼운 배추 줄기는 얇게 슬라이스해서 골고루 익히도록 합니다.
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단계 2: 멸치를 기름에 녹입니다
베이컨과 멸치를 올리브유에서 요리하면서 멸치를 눌러 지방에 사라지게 합니다.
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단계 3: 배추를 볶습니다
양파, 버섯, 마늘, 배추를 넣고 배추가 물을 지나치게 배출하지 않으면서 부드러워질 때까지 요리합니다.
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단계 4: 양념하고 국수를 코팅합니다
미림과 간장을 넣은 후 익힌 얇은 국수를 센불 위에서 토스해서 액체가 흡수될 때까지 합니다.
주목할 점
- 멸치가 이미 염기를 공급하므로 간장을 추가하기 전에 맛을 봅니다.
- 배추 잎과 줄기를 다른 두께로 슬라이스해서 한 번에 다 익히도록 합니다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
멸치는 배추 전체의 양념으로 기름에 녹아있고 별도의 토핑으로 남겨져 있지 않습니다.