타라코 카르보나라

타라코의 독특한 알갱이와 염도를 계란 흰자의 부드러움과 노른자의 풍미로 켜켜이 쌓는다. 타라코 스파게티의 버터와 간장 버전과 달리 계란이 소스의 바디를 공급한다.

어떻게 완성되는지

1. 계란을 나눈다

   흰자를 노른자와 분리한다. 흰자를 타라코 소스에 고르게 섞고 완성된 노른자는 마무리를 위해 남겨둔다.

2. 파스타의 김이 조금 빠지게 놔둔다

   스파게티를 익혀 건져낸 후 김이 빠질 때까지 잠깐 놔둔다. 너무 뜨거우면 흰자가 파스타를 고르게 코팅하기 전에 익어버린다.

3. 타라코와 계란 흰자 소스와 함께 섞는다

   그릇에 파스타를 더하고 코팅될 때까지 빠르게 섞는다. 직화로 돌려놓지 말고; 계란 흰자가 여전히 느슨하고 윤기 나는 코팅인 동안에 멈춘다.

4. 노른자와 김으로 마무리한다

   중앙에 노른자를 놓고 그 위에 김을 뿌린다. 식탁에서 노른자를 깨뜨려 그 풍미를 타라코의 염도 전체에 펼친다.