Japón
Carbonara de Tarako
Tarako Carbonara
Una carbonara de estilo japonés que combina la salinidad de tarako con la riqueza del huevo. A diferencia del tarako spaghetti clásico, la clara de huevo se mezcla en la salsa y una yema se rompe sobre la pasta terminada.
Platos de esta familia
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
CarbonaraUna crema hecha solo de huevo, queso, grasa de cerdo y pimienta negra. La línea divisoria está en llevar el huevo a temperatura, y divide a los cocineros en tres escuelas: a fuego directo, en baño maría, o fuera del fuego con calor residual.Lee este plato →
Carbonara de CalabacínSpaghetti con bastones de calabacín sellados y una crema de yema y Pecorino.Lee este plato →
Carbonara de MariscosEl licor de marisco se mezcla con huevos, Grana y crema para recubrir tagliolini fresco y chipirón baby brevemente salteado.Lee este plato →Cocina esta pasta en video
Mira los videos originales de los creadores para ver el método y el acabado.
FabioCarbonara de tarakoVer en YouTube ↗
Keita YugeCarbonara de tarako ricaVer en YouTube ↗
Conoce el plato
Pasta creativa japonesa
Combinar la salinidad distintiva y los granos de tarako con la suavidad de la clara de huevo y la riqueza de la yema. A diferencia de la versión de mantequilla y salsa de soja del tarako spaghetti, el huevo proporciona el cuerpo de la salsa.
Formas de pasta a usar
- Spaghetti
Ingredientes clave
- Tarako
- Huevo (clara y yema)
- Nori desmenuzado
Cómo se unen
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Separar el huevo
Separar la clara de la yema. Mezclar la clara uniformemente en la salsa de tarako y reservar la yema intacta para el acabado.
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Dejar que la pasta pierda un poco de vapor
Cocinar y colar los espaguetis, luego darle un breve momento para que el vapor se disipe. Si está demasiado caliente, la clara se cuaja antes de poder recubrir la pasta suavemente.
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Mezclar con la salsa de tarako y clara de huevo
Agregar la pasta al tazón y mezclar rápidamente hasta que quede recubierta. No devolverla a calor directo; detener mientras la clara aún sea un recubrimiento suelto y brillante.
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Terminar con yema y nori
Colocar la yema en el centro y esparcir nori sobre ella. Romper la yema en la mesa para extender su riqueza a través de la salinidad de tarako.
Qué hay que vigilar
- El huevo es un componente esencial de la salsa, no una guarnición. Usar la clara en la mezcla y la yema al final crea tanto una emulsión ligera como una riqueza más profunda.
- El tarako varía mucho en salinidad. Probar antes de añadir sal o salsa de soja, luego aflojar gradualmente solo con agua de pasta si la salsa lo necesita.
Lo que lo hace diferente
El tarako spaghetti clásico destaca la hueva con mantequilla, salsa de soja y shiso. Este plato usa la clara y yema de huevo en dos etapas para darle a tarako una riqueza de estilo carbonara.