日本
明太子卡邦尼亞義大利麵
Tarako Carbonara
一道日本風格卡邦尼亞麵，分層tarako的鹹度與蛋的豐富。與經典tarako麵食不同，蛋白被拌入醬汁中，蛋黃在成品麵食上破損。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
透過影片烹飪義大利麵
觀看創作者的原始影片以了解做法和完成方式。
Fabio明太子卡邦尼亞義大利麵在 YouTube 上觀看 ↗
Keita Yuge濃郁明太子卡邦尼亞醬在 YouTube 上觀看 ↗
認識這道菜
日本創意麵食
將tarako的獨特穀物和鹹度分層與蛋白的絲滑和蛋黃的豐富。與tarako麵食的黃油和醬油版本不同，蛋供應醬汁的主體。
要使用的義大利麵形狀
- 義大利麵
關鍵食材
- 塔拉可
- 蛋（白和黃）
- 切碎海苔
組合方式
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分離蛋
將白與黃分離。將白均勻混合到tarako醬汁中並為完成保留完整的蛋黃。
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讓麵食失去一點蒸汽
煮並瀝乾麵食，然後給它一個短暫的時刻使蒸汽消散。如果太熱，白在能夠光滑覆蓋麵食之前凝聚。
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與tarako和蛋白醬汁拌混
將麵食加入碗中並快速拌混至覆蓋。不要將其返回直接加熱；停止在蛋白仍然是鬆散、光澤覆蓋時。
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用蛋黃和海苔完成
將蛋黃放在中心並在其上散佈海苔。在桌邊打破蛋黃使其豐富通過tarako的鹹度散開。
需要注意的事項
- 蛋是必要的醬汁成分，不是配菜。在拌混中使用白和在末端使用黃為輕乳化和更深的豐富。
- Tarako的鹹度差異很大。在加入鹽或醬油之前嚐嚐，然後僅在醬汁需要時用麵水逐漸鬆弛。
使其與眾不同的是
經典tarako麵食以黃油、醬油和紫蘇突出卵。這道菜在兩個階段使用蛋白和蛋黃為tarako提供卡邦尼亞風格的豐富。