일본
타라코 파스타
Tarako Pasta
순한 소금에 절인 타라코를 버터, 간장, 올리브유로 풀어 뜨거운 스파게티와 섞은 후 차소로 끌어올린 고전적인 일본식 파스타이다.
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이탈리아 셰프의 "멘타이코 크림 스파게티" 레시피 [이탈리아 전문 교육 과정 권
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요리 소개
일본 집밥
타라코의 알갱이와 부드러운 염도를 중심에 두고 간장과 차소를 사용하여 버터의 풍미를 살린다.
사용할 파스타 종류
- 스파게티
핵심 재료
- 타라코
- 버터
- 간장
- 올리브유
- 차소
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 알 떼어내기
막을 째고 알을 긁어낸다. 알갱이는 그대로 두고 버터, 간장, 올리브유와 함께 그릇에서 고르게 섞는다.
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단계 2: 차소를 자른다
잎을 포개고 가는 채처럼 자른다. 그들을 불리지 않아 제공할 때 향이 생생하게 유지되도록 한다.
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단계 3: 뜨거운 파스타와 섞는다
스파게티를 건져내 바로 그릇에 옮긴다. 남은 열이 버터를 녹이면서 알을 익히지 않도록 빠르게 섞는다.
주목할 점
- 멘타이코와 구분하여 순하지 않은 타라코를 사용한다. 알을 먼저 맛본 후 간장은 향신료 악센트로만 사용한다.
- 소스를 직화에서 떨어뜨리고 버터는 새로 건져낸 파스타의 열로만 녹여 알이 알갱이와 향을 유지하도록 한다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
이것은 멘타이코 파스타의 칠리 열이 아닌 타라코의 부드러운 염도를 단호하게 중심에 둔다.