이탈리아 전역
Seafood Carbonara
Seafood Carbonara
조개류 국물을 계란, 그라나, 크림과 섞어서 신선한 탈리올리니와 잠깐 구운 새끼 오징어를 코팅한다.
이 계열의 요리들
각 요리는 자체 가이드를 유지합니다. 여기서 재료 및 준비 차이를 비교하세요.
카르보나라계란, 치즈, 돼지 기름, 검은 후춧가루만으로 만든 크림. 분기점은 계란을 어느 온도까지 올리느냐에 있으며, 이는 요리사들을 세 가지 학파로 나눕니다: 직접 불 위에서, 중탕에서, 또는 남은 열로 불을 끈 후.이 요리 읽기 →
타라코 카르보나라타라코의 염도를 계란의 풍미로 켜켜이 쌓은 일본식 카르보나라이다. 고전적인 타라코 스파게티와 달리 계란 흰자는 소스에 섞고 노른자는 완성된 파스타 위에 깨뜨린다.이 요리 읽기 →
Zucchini Carbonara구운 호박 막대와 계란 노른자 및 페코리노 크림을 넣은 스파게티.이 요리 읽기 →요리 소개
홍합, 조개, 새끼 오징어를 계란 크림으로 섞은 현대적 해산물 파스타
홍합과 바지락을 껍질 채로 센 불에서 한 분간 구우면, 화이트 와인과 파슬리를 넣고 뚜껑을 덮아 입을 열면 국물을 거릅니다. 아기 오징어를 한 분간 익히고 껍질을 벗긴 연체동물을 넣습니다. 달걀 전체, 노른자, Grana, 크림과 조개류 국물을 섞은 다음, 이를 갓 익힌 tagliolini와 빠르게 에뮬시파이합니다.
사용할 파스타 종류
- 신선한 tagliolini
핵심 재료
- 홍합
- 조개
- 새끼 오징어
- 계란 전체와 계란 노른자
- 그라나 파다노
- 크림
- 드라이 화이트 와인
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 탈리올리니를 만든다.
00 밀가루를 계란 전체, 소금, 물과 함께 치대고, 30분간 차게 식힌 후, 2mm로 펼쳐 좁은 가닥으로 자른다.
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단계 2: 조개 껍질 열기
홍합과 바지락을 마늘과 기름으로 일 분간 센 불에 볶은 후 와인과 파슬리를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 대부분을 껍질에서 빼고 모든 국물을 거릅니다.
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단계 3: 오징어를 구운다.
조개 냄비에 기름을 조금 넣고 잘게 자른 아기 오징어를 일 분간 익힌 후 껍질을 벗긴 홍합과 바지락을 다시 넣습니다.
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단계 4: 계란 혼합물로 코팅한다.
달걀, 노른자, 그라나, 생크림과 거른 국물을 섞은 후 한 두 분간 익힌 타글리올리니와 함께 해산물에 넣고 빠르게 유화합니다.
주목할 점
- 조개류가 열린 순간 조리를 멈추고, 국물을 곱게 걸러내어 모래 입자와 껍질 조각을 제거한다.
- 계란 혼합물이 들어간 후, 끓는 물을 피하고 파스타의 남은 열을 이용해 빠르게 걸쭉하게 만드세요.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
과니알레와 페코리노 대신, 이 해산물 변형은 홍합, 조개, 새끼 오징어와 그 국물을 그라나 기반의 계란 혼합물과 결합합니다.