Япония
Карбонара с тараком
Tarako Carbonara
Японская карбонара, которая накладывает соленость икры минтая с богатством яйца. В отличие от классической макаронной икры минтая, яичный белок смешивается в соус и желток разбивается над готовой пастой.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
КарбонараКрем из одного только яйца, сыра, свиного жира и чёрного перца. Разделяющая линия — в момент, когда вы доводите яйцо до нужной температуры, и это разбивает кулинаров на три школы: на прямом огне, в водяной бане или с остаточным теплом без источника тепла.Прочитайте это блюдо →
Цукини КарбонараСпагетти с обжаренными кабачками и кремом из яйца и Пекорино.Прочитайте это блюдо →
Паста с морепродуктами КарбонараМорской бульон смешивается с яйцами, Гран Падано и сливками, чтобы обволочь свежую тальятеллини и быстро обжаренных молодых кальмаров.Прочитайте это блюдо →Готовьте эту пасту в видео
Смотрите оригинальные видео создателей для метода и финиша.
ФабиоКарбонара с таракомСмотрите на YouTube ↗
Keita YugeБогатая тарако карбонараСмотрите на YouTube ↗
Познакомьтесь с блюдом
Японская креативная паста
Наложите отчётливые зёрна и соленость икры минтая с шёлковистостью яичного белка и богатством желтка. В отличие от масла-и-соевого-соуса версии макаронной икры минтая, яйцо обеспечивает тело соуса.
Формы паста для использования
- Спагетти
Основные ингредиенты
- Икра минтая
- Яйцо (белок и желток)
- Нарезанные листья нори
Как это получается
-
Разделите яйцо
Отделите белок от желтка. Равномерно смешайте белок в соус из икры минтая и зарезервируйте целый желток для завершения.
-
Дайте пасте немного остыть
Готовьте и сливайте спагеттини, затем дайте ей краткий момент, чтобы пар рассеялся. Если она слишком горячая, белок схватится, прежде чем может равномерно покрыть пасту.
-
Перемешайте с соусом из икры минтая и яичного белка
Добавьте пасту в миску и быстро перемешайте, пока она не будет покрыта. Не возвращайте её на прямой огонь; остановитесь, пока яичный белок всё ещё имеет рыхлое, блестящее покрытие.
-
Завершите желтком и нори
Поместите желток в центр и рассыпьте нори над ним. Разбейте желток за столом, чтобы распределить его богатство через соленость икры минтая.
На что обратить внимание
- Яйцо — это важный компонент соуса, а не гарнир. Использование белка при смешивании и желтка в конце создаёт как лёгкую эмульсию, так и более глубокое богатство.
- Икра минтая сильно варьируется по солёности. Попробуйте перед добавлением соли или соевого соуса, затем медленно разжижайте только водой от пасты, если соус нуждается в этом.
Что делает его особенным
Классическая макаронная икра минтая выделяет икру с маслом, соевым соусом и шисо. Это блюдо использует яичный белок и желток в два этапа, чтобы дать икре минтая карбонара-подобное богатство.