たらこカルボナーラ

たらこの粒感と塩味に、卵白のなめらかさと卵黄の濃さを重ねる。魚卵をバターしょうゆで和える定番たらこパスタではなく、卵がソースの厚みを作る。

作り方の見取り図

1. 卵を白身と黄身に分ける

   卵は白身と黄身に分ける。白身はたらこソースと先に均一に混ぜ、黄身は最後にのせるため崩さず取っておく。

2. 麺の粗熱を少し取る

   スパゲッティを表示どおりにゆで、湯切りしたら短く置いて蒸気を落ち着かせる。熱すぎるまま和えると白身が先に固まり、なめらかな一体感が失われる。

3. たらこ卵白ソースと和える

   麺をボウルのたらこ・卵白ソースへ加え、手早く全体に絡める。直火には戻さず、卵白をゆるくまとわせる温度で止める。

4. 卵黄と海苔で完成させる

   皿の中央に卵黄をのせ、刻み海苔を散らす。食べる直前に黄身を割り、たらこの塩味へ卵黄のコクを広げる。