이탈리아 전역
Zucchini Carbonara
Zucchini Carbonara
구운 호박 막대와 계란 노른자 및 페코리노 크림을 넣은 스파게티.
이 계열의 요리들
각 요리는 자체 가이드를 유지합니다. 여기서 재료 및 준비 차이를 비교하세요.
카르보나라계란, 치즈, 돼지 기름, 검은 후춧가루만으로 만든 크림. 분기점은 계란을 어느 온도까지 올리느냐에 있으며, 이는 요리사들을 세 가지 학파로 나눕니다: 직접 불 위에서, 중탕에서, 또는 남은 열로 불을 끈 후.이 요리 읽기 →
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Seafood Carbonara조개류 국물을 계란, 그라나, 크림과 섞어서 신선한 탈리올리니와 잠깐 구운 새끼 오징어를 코팅한다.이 요리 읽기 →요리 소개
제철 호박을 사용한 카르보나라의 현대적 채식 변형
호박을 두꺼운 막대로 자르고, 뜨거운 기름에서 황금색이 될 때까지 구운 후 꺼낸다. 스파게티를 같은 기름에 짧게 버무린다. 노른자, 페코리노, 후추를 파스타 물과 함께 그릇에서 유화시킨 후, 파스타와 호박을 직접적인 열을 피하면서 섞어서 크리미한 계란 소스와 갈색으로 구워진 야채의 가장자리를 모두 유지한다.
사용할 파스타 종류
- 스파게티
핵심 재료
- 호박
- 계란 노른자
- 페코리노
- 검은 후춧가루
- 올리브유
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 두꺼운 막대로 자른다.
길이로 반을 잘라 같은 크기의 실질적인 조각으로 가로질러 자른다.
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단계 2: 고온에서 구운다.
뜨거운 기름에서 황금색이 될 때까지 조리한 뒤 팬에서 꺼낸다.
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단계 3: 노른자 크림 만들기
노른자, 페코리노, 후추를 섞은 뒤 파스타 물 한 국자로 유화시킨다.
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단계 4: 불을 끈 채로 섞기
파스타를 호박 기름에 짧게 버무른 뒤, 계란 소스와 야채를 그릇에서 섞는다.
주목할 점
- 호박이 쪄지지 않고 갈색으로 구워지도록 넓은 팬을 사용한다.
- 그릇을 직접적인 열에서 멀리 놓고 남은 열이 노른자를 농축하게 한다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
호박이 구안찰레를 대체하며, 전통적인 노른자, 페코리노, 후추 및 직접적인 열을 피한 유화는 유지된다.