Giappone

Pasta Tarako

Tarako Pasta

Un classico piatto di pasta giapponese in cui il tarako leggermente salato è allentato con burro, salsa di soia e olio d'oliva, poi mescolato con spaghetti caldi e sollevato con shiso.

15 min · Difficoltà ●○○○○ · 4video

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Spaghetti al tarakoUna pasta wafu in cui il mentaiko speziato sbriciolato (uova di merluzzo marinate) è mescolato con la pasta usando burro, maionese, tuorlo d'uovo o simili. Le divisioni chiave sono se il mentaiko è cotto o semplicemente mescolato crudo, e se l'emulsione è costruita con uovo, panna, latte, o nessuno di questi.Leggi questo piatto →

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FabioL'approccio di un cuoco alla pasta al tarakoGuarda su YouTube ↗

Keita YugeUna variazione di pasta al tarako premiataGuarda su YouTube ↗

Conosci il piatto

Cucina casalinga giapponese

Mantenere i grani e la salinità gentile del tarako al centro, usando salsa di soia e shiso per affinare la ricchezza del burro.

Forme di pasta da utilizzare

Spaghetti

Ingredienti chiave

Tarako
Burro
Salsa di soia
Olio d'oliva
Shiso

Segui le scene di cottura

Passaggio 1: Rimuovere le uova
Aprire la membrana e raschiare fuori le uova. Mantenere i grani intatti mentre si mescola uniformemente con burro, salsa di soia e olio d'oliva in una ciotola.
Passaggio 2: Affettare lo shiso
Impilare le foglie e tagliarle in nastri fini. Evitare di metterle in ammollo così il loro aroma rimane vivido al momento di servire.
Passaggio 3: Mescolare con la pasta calda
Scolare lo spaghetti e spostarlo direttamente nella ciotola. Mescolare rapidamente così il calore residuo scioglie il burro senza cuocere troppo le uova.

A cosa stare attenti

Usare tarako non speziato piuttosto che trattarlo come intercambiabile con mentaiko. Assaggiare prima le uova e usare la salsa di soia solo come accento aromatico.
Mantenere il sugo fuori dal calore diretto e sciogliere il burro solo con la pasta appena scolata così le uova mantengono i loro grani e aroma.

Ciò che la distingue

Pone la salinità morbida del tarako fermamente al centro piuttosto che il calore peperoncino del piatto mentaiko pasta.