와후 키노코 파스타 (일식 버섯 파스타)

한 개의 팬만 사용 — 국수가 사케와 물 국물에서 마무리됩니다

• 버섯을 미리 소금간한 후, 문지르고 조리하기 전에 10분 휴지합니다
• 별도의 냄비를 사용하지 않고 파스타를 조리합니다 — 300cc 물 더하기 50cc 사케 더하기 다시마 차 국물이 들어 있는 같은 팬에 바로 들어가며, 진정한 한 개의 팬 방식입니다
• 간장과 함께 1/2작은술의 설탕을 추가하여 달콤한-짭짤한 일본식 버터 마무리를 만듭니다

참고문헌: [1] [2]

손으로 떼어낸 버섯을 강불에서 볶고, 간장을 두 번에 나누어 추가

• 버섯을 칼로 자르지 않고 손으로 결을 따라 찢어서 향을 더 잘 살리고 소스가 붙기 쉽게 함
• 간장을 두 번에 나누어 넣음 - 버섯을 지질 때 한 번, 마무리할 때 한 번 - 그리고 팬을 불에서 내린 후에만 버터를 녹임
• 베이컨이나 고기는 전혀 사용하지 않고, 버섯 두 가지, 마늘, 버터, 차조기만으로 가볍고 담백한 요리를 만듦

참고문헌: [1] [2]

마늘과 고추를 기름에 천천히 우려내고, 다시 간장을 팬의 옆쪽으로 부어 살짝 타게 함

• 순서대로 약한 불에서 우려내는 방식을 사용함 - 마늘, 그 다음 고추, 그 다음 베이컨 - 버섯(진정한 주인공)을 넣기 전에 향이 기름에 스며들도록 함
• 다시 간장을 팬의 옆쪽으로 부어 살짝 타게 하여 추가적인 향을 낸다는 기법을 명시적으로 지칭함
• 인스턴트 가루와 다시 간장이라는 두 가지 다시 소스를 함께 겹쳐서 사용하는 유일한 방법

참고문헌: [1]

세 가지 종류의 버섯을 갈색 표면이 생기도록 지지고, 파스타를 물-염소(shio-kombu) 국물에 끓임

• "항상 세 가지 종류의 버섯을 사용해야 한다"고 명시적으로 언급하고, 헹굼이 아닌 닦기를 고집함
• 염소(shio kombu)를 끓는 국물에 녹인 후, 팬을 불에서 내린 후에만 멘츠유를 넣음 - 양념에 대한 두 단계의 접근 방식
• 영상 URL을 확인할 수 없었음; 재료와 조리 방법은 레시피 대사 사이트와 셰프의 자신의 칼럼 기사(Foodist Note) 사이에서 교차 검증됨, 다만 두 출처가 볶을 때의 불 세기에 대해 의견이 다름

참고문헌: [1] [2]