PASTAFONIA
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Pâtes Tarako

Japon

Pâtes Tarako

Tarako Pasta

Un plat de pâtes classique de style japonais dans lequel le tarako léger salé est délié avec du beurre, de la sauce soja et de l'huile d'olive, puis mélangé avec des spaghetti chauds et relevé avec du shiso.

15 min · Difficulté ●○○○○ · 4vidéos

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Vidéos officielles par Tomomi Ogura

Une vidéo représentative et des arrangements officiels avec des ingrédients ou pâtes différents. Consultez les vidéos originales pour la méthode.

« Spaghetti Mentaiko » d'un restaurant italien étoilé au Michelin [Italian Professional Training Cours · Vidéo représentative ·

« Spaghetti Mentaiko » d'un restaurant italien étoilé au Michelin [Italian Professional Training Cours

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Le Chef italien Enseigne « Comment Préparer les Spaghetti à la Crème Mentaiko » [Cours de Formation Professionnelle Italienne ·

Le Chef italien Enseigne « Comment Préparer les Spaghetti à la Crème Mentaiko » [Cours de Formation Professionnelle Italienne

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Plats de cette famille

Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.

Spaghetti au mentaikoUne pâte wafu dans laquelle les œufs de lieu rouges épicés effilochés (œufs de poisson mariné) sont mélangés avec la pâte en utilisant du beurre, de la mayonnaise, un jaune d'œuf ou similaire. Les divisions clés sont de savoir si le mentaiko est cuit ou simplement mélangé cru, et si l'émulsion est construite avec un œuf, de la crème, du lait, ou aucun d'entre eux.Lisez ce plat →

Cuisinez ces pâtes en vidéo

Regardez les vidéos originales des créateurs pour la méthode et la finition.

FabioL'approche d'un chef vis-à-vis des pâtes au tarakoRegarder sur YouTube ↗

Keita YugeUne variation de tarako pasta récompenséeRegarder sur YouTube ↗

Rencontrez le plat

Cuisine maison japonaise

Garder les grains et la salinité douce du tarako au centre, utilisant la sauce soja et le shiso pour aiguiser la richesse du beurre.

Formes de pâtes à utiliser

  • Spaghetti

Ingrédients clés

  • Tarako
  • Beurre
  • Sauce soja
  • Huile d'olive
  • Shiso

Suivez les scènes de cuisine

  1. Spaghettis Tarako : Retirer les œufs de poisson.

    Étape 1 : Retirer les œufs

    Fendre la membrane et gratter les œufs. Garder les grains intacts en les mélangeant uniformément avec le beurre, la sauce soja et l'huile d'olive dans un bol.

  2. Spaghettis Tarako : Émincer le shiso.

    Étape 2 : Trancher le shiso

    Empiler les feuilles et les couper en fines lanières. Éviter de les tremper pour que leur arôme reste vivant au service.

  3. Spaghettis Tarako : Mélanger avec les pâtes chaudes.

    Étape 3 : Mélanger avec les pâtes chaudes

    Égoutter les spaghetti et les mettre directement dans le bol. Mélanger rapidement pour que la chaleur résiduelle fasse fondre le beurre sans trop cuire les œufs.

Ce qu'il faut surveiller

  • Utiliser du tarako non épicé plutôt que le traiter comme interchangeable avec le mentaiko. Goûter d'abord les œufs et utiliser la sauce soja seulement comme accent aromatique.
  • Garder la sauce hors de la chaleur directe et faire fondre le beurre seulement avec les pâtes fraîchement égouttées pour que les œufs conservent leurs grains et leur arôme.

Ce qui le rend unique

Il place fermement la salinité douce du tarako au centre plutôt que la chaleur épicée des pâtes mentaiko.