이탈리아 전역
봉골레 로소
Vongole Rosso
화이트 와인으로 쪄낸 조개와 그 국물을 줄인 토마토 소스에 접는 빨간 조개 파스타입니다.
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요리 소개
이탈리아 조개-토마토 파스타 변형; 특정 지역 기원은 확인되지 않았습니다
조개 국물을 빨간 소스 속의 명확한 조개류 윤곽을 유지하면서 토마토로 가져오세요.
사용할 파스타 종류
- 스파게티니
핵심 재료
- 껍질 있는 조개
- 캔 토마토
- 양파
- 마늘
- 화이트 와인
- 올리브유
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 토마토 소스 줄이기
양파와 마늘을 요리하고, 즙을 포함한 대략적으로 으깬 토마토를 넣은 후, 약 삼 분의 일이 될 때까지 뚜껑을 열어 끓인다.
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단계 2: 조개를 찐다
깨끗이 씻은 조개에 화이트 와인을 붓고 덮은 후 껍질이 열릴 때까지만 찐다.
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단계 3: 레드 소스를 만든다
토마토 소스를 조개 국물에 더하고 잠깐 끓인다. 자연스러운 염도를 맛본 후 간을 한다.
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단계 4: 빠르게 섞는다
익힌 스파게티니를 더하고 중약불에서 코팅한다. 조개는 그대로 두고 바로 담아낸다.
주목할 점
- 껍질이 열린 후 조리 시간을 짧게 유지하여 조개 살이 통통하게 유지되도록 한다.
- 토마토를 먼저 줄인 다음 조개 국물로 적절한 농도를 복원한다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
롱골레 비앙코의 맑은 국물과 달리 롱골레 로소는 줄인 토마토의 달콤한 산미를 더한다.
이 요리를 위한 도구와 재료
도구와 재료를 포함하여 이 요리를 준비하기 위한 구매 제안입니다.