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Vongole Rosso
Vongole Rosso
Una pasta di vongole rosse che piega vongole cotte al vino bianco e il loro liquido in una salsa di pomodoro ridotta.
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Cucina questa pasta nel video
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FabioLa Mia Pasta in Un Tegame con Vongole Preferita【Spaghetti alle Vongole Rosse】Tecnica da Chef che Massimizza l'Umami degli Ingredienti!Guarda su YouTube ↗
Tomomi OguraSpaghetti alle vongole rosseGuarda su YouTube ↗
Conosci il piatto
Una variazione italiana di pasta alle vongole e pomodoro; nessuna origine regionale specifica è stata verificata
Porta il liquido di vongola nel pomodoro mantenendo un contorno di mollusco chiaro dentro la salsa rossa.
Forme di pasta da utilizzare
- Spaghettini
Ingredienti chiave
- Vongole nel guscio
- Pomodori in scatola
- Cipolla
- Aglio
- Vino bianco
- Olio d'oliva
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Riduci la salsa di pomodoro
Cuocere la cipolla e l'aglio, aggiungere i pomodori grossolanamente schiacciati con il loro succo e cuocere a fuoco lento senza coperchio finché non si riduce di circa un terzo.
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Passaggio 2: Cuocere a vapore le vongole
Aggiungere il vino bianco alle vongole pulite, coprire e cuocere a vapore solo finché i gusci non si aprono.
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Passaggio 3: Preparare il sugo rosso
Aggiungere il sugo di pomodoro al liquido delle vongole e portare a un breve bollore. Assaggiare la salinità naturale prima di condire.
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Passaggio 4: Mescolare rapidamente
Aggiungere lo spaghettini cotto e condirlo a fuoco medio. Mantenere le vongole intatte e servire immediatamente.
A cosa stare attenti
- Mantenere la cottura breve dopo l'apertura dei gusci così la carne della vongola rimane morbida.
- Ridurre per primi i pomodori, poi usare il liquido delle vongole per ripristinare la giusta consistenza.
Ciò che la distingue
A differenza del liquido trasparente delle vongole in bianco, il rosso aggiunge l'acidità dolce del pomodoro ridotto.
Attrezzature e ingredienti per questo piatto
Suggerimenti di acquisto per la preparazione di questo piatto, inclusi strumenti e ingredienti.