整個義大利
Vongole Rosso紅蛤蜊義大利麵
Vongole Rosso
紅蛤蜊義大利麵，將白葡萄酒燉過的蛤蜊和其湯汁折入濃縮番茄醬。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
透過影片烹飪義大利麵
觀看創作者的原始影片以了解做法和完成方式。
Fabio我最喜歡的蛤蜊單鍋義大利麵【Spaghetti alle vongole rosse】發揮食材鮮味至最大的主廚技巧！在 YouTube 上觀看 ↗
Tomomi Ogura蛤蜊番茄義大利麵在 YouTube 上觀看 ↗
認識這道菜
義大利蛤蜊番茄義大利麵變種；未驗證具體地區起源
將蛤蜊湯汁帶入番茄中，同時在紅醬內保持清晰的貝類輪廓。
要使用的義大利麵形狀
- Spaghettini細義大利麵
關鍵食材
- 帶殼蛤蜊
- 罐頭番茄
- 洋蔥
- 蒜
- 白葡萄酒
- 橄欖油
追隨烹飪場景
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第1步：濃縮番茄醬
炒洋蔥和大蒜，加入粗搗番茄和其汁液，不加蓋燉煮至減少約三分之一。
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第2步：蒸蛤蜊
將白葡萄酒加入洗淨的蛤蜊中，蓋上蓋子，只蒸至殼打開。
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第3步：製作紅醬汁
將番茄醬加入蛤蜊汁液中並短暫燉煮。嚐一下天然的鹹度後再調味。
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第4步：快速拌混
加入煮好的細線麵並以中火拌裹。保持蛤蜊完整並立即上盤。
需要注意的事項
- 蛤蜊殼打開後保持烹飪時間短，使蛤蜊肉飽滿。
- 先減少番茄，然後用蛤蜊汁液恢復合適的濃度。
使其與眾不同的是
與白蛤蜊湯清亮的汁液不同，紅醬版本加入了減少番茄的甘美酸度。
此菜的工具和食材
準備此菜的購買建議，包括工具和食材。