À travers l'Italie
Vongole Rosso
Vongole Rosso
Une pâte à palourdes rouges qui replie les palourdes cuites au vin blanc et leur liqueur dans une sauce tomate réduite.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
Cuisinez ces pâtes en vidéo
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FabioMon one-pan pasta aux palourdes préférée【Spaghetti al Pomodoro e Vongole Rosso】Technique de chef qui maximise la saveur des ingrédients!Regarder sur YouTube ↗
Tomomi OguraSpaghetti vongole rossoRegarder sur YouTube ↗
Rencontrez le plat
Une variation de pâtes aux palourdes et tomates italiennes ; aucune origine régionale spécifique n'a été vérifiée
Transporter le liqueur de palourdes dans la tomate tout en gardant un contour clair de coquillages à l'intérieur de la sauce rouge.
Formes de pâtes à utiliser
- Spaghettini
Ingrédients clés
- Palourdes en coquilles
- Tomates en conserve
- Oignon
- Ail
- Vin blanc
- Huile d'olive
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Réduire la sauce tomate
Faire cuire l'oignon et l'ail, ajouter les tomates grossièrement écrasées avec leur jus, et laisser mijoter à découvert jusqu'à réduction d'environ un tiers.
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Étape 2 : Cuire les palourdes à la vapeur
Ajouter le vin blanc aux palourdes nettoyées, couvrir, et cuire à la vapeur seulement jusqu'à l'ouverture des coquilles.
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Étape 3 : Préparer la sauce rouge
Ajouter la sauce tomate au jus de palourde et porter à une brève ébullition. Goûter la salinité naturelle avant d'assaisonner.
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Étape 4 : Mélanger rapidement
Ajouter les spaghettini cuits et les enrober à feu moyen. Garder les palourdes intactes et servir immédiatement.
Ce qu'il faut surveiller
- Garder la cuisson brève après l'ouverture des coquilles pour que la chair des palourdes reste charnue.
- Réduire d'abord les tomates, puis utiliser le jus de palourde pour retrouver la bonne consistance.
Ce qui le rend unique
Contrairement au bouillon clair des vongole bianco, le rosso ajoute l'acidité sucrée de la tomate réduite.
Équipement et ingrédients pour ce plat
Suggestions d'achat pour préparer ce plat, y compris les outils et ingrédients.