En toda Italia
Vongole Rosso
Vongole Rosso
Una pasta roja de almeja que pliega almejas cocidas en vino blanco y su licor en una salsa de tomate reducida.
Platos de esta familia
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
Cocina esta pasta en video
Mira los videos originales de los creadores para ver el método y el acabado.
FabioMi Pasta de Almejas de Una Sola Sartén Favorita [Vongole Rosso] ¡Técnica de Chef Que Maximiza la Delicia de los Ingredientes!Ver en YouTube ↗
Tomomi OguraSpaghetti vongole rossoVer en YouTube ↗
Conoce el plato
Una variación italiana de pasta de almeja y tomate; no se ha verificado un origen regional específico
Lleva licor de almeja al tomate mientras mantienes un contorno de mariscos claro dentro de la salsa roja.
Formas de pasta a usar
- Spaghettini
Ingredientes clave
- Almejas en la cáscara
- Tomates enlatados
- Cebolla
- Ajo
- Vino blanco
- Aceite de oliva
Sigue las escenas culinarias
-
Paso 1: Reduce la salsa de tomate
Cocinar la cebolla y el ajo, agregar los tomates ligeramente aplastados con sus jugos, y dejar hervir a fuego lento sin tapar hasta que se reduzca aproximadamente una tercera parte.
-
Paso 2: Cocinar las almejas al vapor
Añadir vino blanco a las almejas limpias, tapar, y cocinar al vapor solo hasta que se abran las conchas.
-
Paso 3: Preparar la salsa roja
Agregar la salsa de tomate al líquido de las almejas y llevar a un breve hervor. Probar la salinidad natural antes de sazonar.
-
Paso 4: Mezclar rápidamente
Agregar los espaguetinis cocidos y cubrirlos a fuego medio. Mantener las almejas intactas y servir inmediatamente.
Qué hay que vigilar
- Mantener breve la cocción después de que se abran las conchas para que la carne de almeja se mantenga tierna.
- Reducir los tomates primero, luego usar el líquido de las almejas para restaurar la consistencia adecuada.
Lo que lo hace diferente
A diferencia del caldo claro de vongole bianco, rosso añade la dulce acidez del tomate reducido.
Equipamiento e ingredientes para este plato
Sugerencias de compra para preparar este plato, incluyendo herramientas e ingredientes.