По всей Италии

Vongole Rosso

Красная паста с моллюсками, которая складывает приготовленных на пару в белом вине моллюсков и их жидкость в уваренный томатный соус.

35 min · Сложность ●●●○○ · 2видео

Блюда этого семейства

Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.

Смотрите оригинальные видео создателей для метода и финиша.

ФабиоМой любимый ванпан вонголе россо [Вонголе россо] с максимально раскрытым вкусом ингредиентов, используя технику шефа!Смотрите на YouTube ↗

Итальянская паста с моллюсками и томатом; не проверено ни одно конкретное региональное происхождение

Перенесите жидкость моллюсков в помидоры, сохраняя чёткий контур раковин внутри красного соуса.

Шаг 1: Уменьшьте томатный соус
Готовьте лук и чеснок, добавьте грубо раздавленные помидоры с их соком и тушите без крышки, пока объём не сократится примерно на треть.
Шаг 2: Готовьте моллюсков на пару
Добавьте белое вино к очищенным моллюскам, накройте и готовьте на пару, пока раковины не откроются.
Шаг 3: Подготовьте красный соус
Добавьте томатный соус к соку моллюсков и доведите до короткого кипения. Попробуйте естественную соленость перед приправой.
Шаг 4: Быстро перемешайте
Добавьте готовый спагеттини и перемешивайте на среднем огне. Сохраняйте моллюсков целыми и сразу подавайте на стол.

Готовьте недолго после того, как раковины откроются, чтобы мясо моллюсков осталось сочным.
Сначала уварите помидоры, затем используйте сок моллюсков для восстановления нужной консистенции.

В отличие от прозрачного бульона вонголе бьянко, россо добавляет сладкую кислотность уварившегося помидора.

Предложения по покупке для приготовления этого блюда, включая инструменты и ингредиенты.