나폴리 & 캄파니아　폰차(라치오, 이탈리아)

Pesce all'acqua pazza

Name: Pesce all'acqua pazza
Total time: 35 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 흰살 생선(농어, 도미, 쐐기머리, 또는 다른 부드러운 흰살 생선, 통째로); 엑스트라 버진 올리브유; 마늘; 방울 토마토; 화이트 와인; 물; 파슬리; 소금

마늘, 방울토마토, 물과 함께 잠깐 끓인 통 흰살 생선으로 만드는 이탈리아 남부 해안의 어부 요리. 냉장이 없던 배 위에서 어부들이 그날 잡은 생선을 바닷물 대신 바닷물과 민물을 섞어 익혔다는 설이 있으며, 육지에서 재현할 때 바닷물과 민물을 섞으면 너무 짜지게 되는데, 이 때문에 '테 파 아셜 파차("너무 짜서 미쳐버린다")'라는 나폴리 방언으로 설명되는 요리명의 유래가 되었습니다. 1950-60년대 배우 토토가 이 요리를 자주 주문하는 것으로 알려지면서 전국의 레스토랑으로 퍼져나갔습니다.

남부 티레니아 해안의 어부 요리. 폰차(라치오), 카프리, 카포 미세노(나폴리 만)가 각각 그 발상지라고 주장하며, 이 분쟁은 해결되지 않았습니다.

출처 검증됨 35 min 난이도 ●●○○○

폰차(라치오, 이탈리아) — 이 요리의 발상지로 인정받는 섬 중 하나이며, 카프리와 카포 미세노의 경쟁하는 주장이 있습니다.

주요 재료

흰살 생선(농어, 도미, 쐐기머리, 또는 다른 부드러운 흰살 생선, 통째로)
엑스트라 버진 올리브유
마늘
방울 토마토
화이트 와인
물
파슬리
소금

진행 방식

이것들이 방법의 기초입니다. 수량과 상세 정보는 출처에 있습니다.

생선과 토마토 준비하기

흰살 생선의 비늘을 제거하고 내장을 빼냅니다. 체리 토마토를 씻어 네 등분으로 자릅니다.
기본 향미 만들기

팬에 올리브유를 데우고 마늘과 방울토마토를 넣어 잠깐 끓인 후 소금으로 간을 합니다.
와인 알코올 날리기

생선을 넣고 화이트 와인을 붓은 후 강불에서 알코올을 날립니다.
뚜껑을 덮고 약한 불에 끓이기

끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후 천천히 익힙니다. 중간에 생선을 뒤집고, 국물이 너무 줄면 뜨거운 물을 붓습니다. 생선의 눈이 하얀색으로 변하면 다 익은 것이며, 그보다 더 오래 조리하면 살이 질겨집니다.
마무리

불을 끄고 다진 파슬리를 섞은 후 생선을 조리 국물과 함께 담아냅니다.