살팀보카 알라 로마나
Saltimbocca alla romana
얇게 두드려 펴진 송아지 고기 위에 세이지와 프로슈토를 얹고 이쑤시개로 고정한 후 버터에 소테한다. 이름은 "입에서 튀어오른다"는 의미의 "살타 인 보카"에서 왔다. 프로슈토의 짠맛과 세이지의 향이 송아지 고기의 밋밋함을 보완하며, 핵심은 프로슈토 쪽을 너무 오래 익히지 않는 것이다.
짝을 이루는 항목: 파스타 알라 그리차 / 카초 에 페페 / 스파게티 알레 봉골레
다음에 제공할 요리
이 콘디
이탈리아 식사에서 파스타(프리모)는 주요리(세콘도)가 따릅니다. 무게의 흐름과 지역에 따라 선택하면, 집에서도 메뉴가 됩니다.
로마 & 라치오
1
나폴리 & 캄파니아
3
Pesce all'acqua pazza
Pesce all'acqua pazza
마늘, 방울토마토, 물과 함께 잠깐 끓인 통 흰살 생선으로 만드는 이탈리아 남부 해안의 어부 요리. 냉장이 없던 배 위에서 어부들이 그날 잡은 생선을 바닷물 대신 바닷물과 민물을 섞어 익혔다는 설이 있으며, 육지에서 재현할 때 바닷물과 민물을 섞으면 너무 짜지게 되는데, 이 때문에 '테 파 아셜 파차("너무 짜서 미쳐버린다")'라는 나폴리 방언으로 설명되는 요리명의 유래가 되었습니다. 1950-60년대 배우 토토가 이 요리를 자주 주문하는 것으로 알려지면서 전국의 레스토랑으로 퍼져나갔습니다.
짝을 이루는 항목: 스파게티 알라 풋타네스카 / 파스타 알 리몬 / 스파게티 알로 스콜리오
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane
남부 이탈리아 야채 요리로 튀긴 가지를 토마토 소스와 모짜렐라 같은 치즈로 층을 이루어 구운 것입니다. 이는 이탈리아 농무부의 전통 식품 목록에 칼라브리아, 캄파니아, 풀리아 및 시칠리아의 특산품으로 등록되어 있습니다. 이름의 기원은 논쟁의 여지가 있습니다. 일부 사전은 "파르마식", 즉 층을 이루어 조리된 야채를 의미한다고 설명하는 반면, 다른 사전은 파르미지아노로 추적합니다.
짝을 이루는 항목: 파스타 알 리몬 / 페스토 알라 트라파네세 / 오레키에테 콘 레 치메 디 라파
폴페테 알 수고
Polpette al sugo
소와 돼지 갈은 고기로 만든 미트볼 안에 잣과 건포도를 숨기고, 가루를 묻혀 튀긴 후 토마토 소스에서 시뮤로 하는 나폴리식 가정 요리. 중심에 잣과 건포도를 넣는 것이 독특한 나폴리식 터치이며, 고기를 시뮤로 하는 소스는 파스타를 입히는 데도 사용된다.
짝을 이루는 항목: 라구 나폴레타노 / 라 제노베세 나폴레타나 / 스파게티 알라 풋타네스카
시칠리아
1
카포나타 시칠리아나
Caponata siciliana
시칠리아 요리로 튀긴 가지를 셀러리, 양파, 올리브, 케이퍼를 곁들인 달콤한 신맛의 아그로돌체 소스에 끓인 것입니다. 오늘날 이것은 콘토르노 또는 안티파스토로 제공되며, 시칠리아 지역의 전통 농산물 (P.A.T.)로 등록되어 있습니다.
짝을 이루는 항목: 파스타 알라 노르마 / 파스타 콘 레 사르데 / 페스토 알라 트라파네세
리구리아
1
브란지노 알 포르노 알라 리귀레
Branzino al forno alla ligure
전체 유럽산 농어 (브란지노/스피골라)를 오븐에서 구운 지중해 해안 요리입니다. 리귀리아식 버전은 생선 아래에 감자, 방울토마토, 타지아스카 올리브, 잣을 깐 침대가 특징이어서, 채소가 생선의 기름을 흡수하고 전체가 하나의 자급 요리가 됩니다.
짝을 이루는 항목: 제노베제 페스토 / 스파게티 알레 봉골레 / 파스타 알 리몬
롬바르디아
2
Cotoletta alla milanese
Cotoletta alla milanese
뼈가 붙은 송아지 등심을 빵가루로 코팅하고 버터로 튀긴 요리입니다. 밀라노에서 전통적인 형태는 두껍고 뼈가 붙어 있으며, 황금색이고 향긋한 겉면을 가지고 있는 반면 뼈 근처의 고기는 분홍색으로 남습니다. 현대의 뼈를 제거하고 매우 얇게 두드린 버전은 "oregia d'elefant"(코끼리 귀)라는 고유한 이름으로 구분됩니다.
짝을 이루는 항목: 파스타 알 리몬 / 비골리 인 살사 / 포모도로
Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese
우유로 키운 송아지 정강이를 가로로 자른 뼈 붙은 채로, 흰 포도주와 육수에서 조리한 요리이며, 골수로 찬 구멍(osso = 뼈, buco = 구멍)이 보이도록 남겨집니다. 레몬 제스트, 마늘, 파슬리를 매우 곱게 다진 그레몰라타로 마무리하는 것이 밀라노식 버전의 정의적 특징이며, 조리 액의 풍부함을 레몬 제스트, 마늘, 파슬리의 향과 산미로 자릅니다.
짝을 이루는 항목: 파스타 알 리몬 / 타자린 알 타르투포 비앙코 / 비골리 인 살사
베네토
1
Baccalà alla vicentina
Baccalà alla vicentina
말린 노르웨이 대구(스토카피쇠)를 며칠에 걸쳐 불려낸 후, 양파, 염장 멸치, 올리브유, 우유, 파르미지아노와 함께 약한 불에서 수 시간 동안 끓여 크림 같은 질감으로 만듭니다. '바칼라'라는 이름에도 불구하고 실제로 사용되는 생선은 스토카피쇠(공기 건조, 염장 아님)이며, 핵심 조리법은 '피파레'입니다 — 저으면서 끓이지 않고 냄비만 흔들어서 조리하는 것입니다.
짝을 이루는 항목: 비골리 인 살사 / 스파게티 알 네로 디 세피아 / 파스타 알 리몬
피에몬테
1
비텔로 토나토
Vitello tonnato
차갑게 식힌 얇은 송아지 고기 슬라이스 위에 참치, 멸치, 케이퍼로 만든 소스를 얹는다. 안티파스토와 세꼰도로 모두로 서빙된다. 원래 이름은 "참치처럼 준비한 송아지"를 의미했으며, 참치 자체는 19세기 후반까지 요리의 일부였다고 믿어지지 않으며, 현재 흔한 마요네즈 기반 버전은 20세기에 퍼졌다.
짝을 이루는 항목: 타자린 알 타르투포 비앙코 / 파스타 알 리몬 / 제노베제 페스토
토스카나
2
비스테카 알라 피오렌티나
Bistecca alla fiorentina
뼈 양쪽에 등심과 등심이 있는 두꺼운 컷 소 T본 스테이크로, 숯불 위에서 거의 익히지 않게 구운 피렌체식 지역 요리입니다. 전통적으로 어린 키아니나 소고기로 만들어지며, 소금, 후추, 좋은 올리브유로만 간을 해서 고기 자체가 요점입니다.
짝을 이루는 항목: 포모도로 / 스파게티 알레 봉골레 / 아글리오 올리오 에 페페론치노
Pollo alla cacciatora
Pollo alla cacciatora
닭 조각을 올리브 오일에서 갈색으로 만든 후, 향신료 야채, 포도주 및 토마토로 천천히 조리합니다. "사냥꾼식"을 의미하는 이름은 사냥감을 기다리는 사냥꾼을 채울 수 있을 정도로 푸짐한 스튜에서 비롯되었다고 말합니다. 토마토는 원래 그것의 일부가 아니었고 나중에 추가되었습니다. 북부 버전은 흰 포도주를 사용하는 경향이 있는 반면, 남부 버전은 빨간 포도주를 사용합니다.
짝을 이루는 항목: 파스타 알 리몬 / 파스타 알라 그리차 / 페스토 알라 트라파네세