水煮魚（Pesce all'acqua pazza）
Pesce all'acqua pazza
整條白身魚快速燉煮，搭配大蒜、番茄和水——來自義大利南部海岸的漁民菜。據說起源於沒有冷藏設施的漁船上，漁民用海水而非鹽水快速水煮當日捕獲的魚。在陸地上重現時，需要混合海水和淡水，但結果往往過鹹，因此這道菜名來自於那不勒斯方言中表示鹽分太多的短語「te fa ascì pazz」（「讓你發瘋」）——從而得名「瘋狂之水」。1950-60年代，在演員托托以訂購此菜聞名後，這道菜傳遍全國各地的餐廳。
一道來自南部提里尼亞海岸的漁民菜。龐沙島（拉齊奧）、卡普里島和米塞諾角（那不勒斯灣）各自聲稱是其發源地，爭議至今未決。
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龐沙島（義大利拉齊奧） — 被譽為該菜發源地的島嶼之一，與卡普里島和米塞諾角的相互競爭聲稱並列。
主要材料
- 白身魚（海鱸魚、海鯛、旋風魚或其他肉質細緻的魚，整條）
- 特級初榨橄欖油
- 蒜
- 小番茄
- 白葡萄酒
- 水
- 巴西里
- 鹽
烹飪方式
這些是方法的基礎。數量和細節位於來源中。
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準備魚和番茄
清洗並去內臟的白身魚。沖洗櫻桃番茄並將其切成四等份。
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建立基本香氣
在平底鍋中加熱橄欖油，加入大蒜和櫻桃番茄，短暫烹飪，用鹽調味。
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燒烤掉酒精
加入魚，倒入白葡萄酒，用大火烹飪以燒掉酒精。
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蓋蓋燉煮
煮沸後，降低熱度，蓋上蓋子，讓其慢慢煮熟。中途翻轉魚，如果液體減少太多則加入熱水。魚眼睛轉白時表示熟透——烹飪時間過長會使魚肉變乾。
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收尾
從火上移開，攪入切碎的香芹，將魚和其烹飪液盛盤。
後來的義大利麵
為何有效
義大利麵普塔涅斯卡它來自同樣的那不勒斯至提里尼亞海岸傳統，共享大蒜、橄欖油和番茄的相同血統。共同的地域背景使其成為容易搭配的選擇。 
檸檬奶油義大利麵同樣來自坎帕尼亞海岸的另一道菜（阿馬爾菲）。從輕盈的柑橘類首道菜進展到魚類主菜可以在全海鮮菜單中有序地增加份量。 
Spaghetti allo scoglio岩礁義大利麵兩者都利用來自義大利南部海岸的海鮮。從海鮮首道菜進展到魚類主菜可以在從開始到結束的整個「海之菜單」中保持一致的「海之菜單」。 
Penne all'arrabbiata龐沙島是被認為發明了這道菜的地方之一，位於拉齊奧。在魚類主菜之前放置此同地區的大蒜和辣椒首道菜可以避免重複食材，同時保持輕盈的進展。 
Spaghetti alle vongole蛤蜊義大利麵另一份坎帕尼亞海鮮菜單。從貝類高湯首道菜進展到魚類主菜可以在整個過程中保持食材處於同一水平——標準的沿海順序。