Pesce all'acqua pazza
Pesce all'acqua pazza
Целая белая рыба, недолго тушеная с чесноком, помидорами черри и водой — блюдо рыбаков с побережья южной Италии. Считается, что оно возникло на кораблях без холодильников, где рыбаки припускали свой улов в морской воде вместо соли. Воссоздано на суше смешиванием морской и пресной воды, в результате блюдо часто получается слишком соленым, поэтому название объясняется неаполитанской фразой про избыток соли «te fa ascì pazz» («сводит с ума») — откуда происходит название блюда «бешеная вода». Оно распространилось на рестораны по всей стране в 1950-60х годах после того, как актер Тотò прославился тем, что его заказывал.
Блюдо рыбаков с южного побережья Тирренского моря. Понца (Лацио), Капри и Мыс Мизено (Неаполитанский залив) каждый претендует на звание его родины, и спор так и не был разрешен.
Понца (Лацио, Италия) — Один из островов, где предположительно было изобретено блюдо, наряду с конкурирующими претензиями от Капри и Мыса Мизено.
Основные ингредиенты
- Белая рыба (морской окунь, морской лещ, скорпена или другая нежная рыба, целая)
- Оливковое масло первого отжима
- Чеснок
- Вишневые помидоры
- Белое вино
- Вода
- Петрушка
- Соль
Как это работает
Это основы метода. Количества и детали находятся в источниках.
-
Подготовить рыбу и помидоры
Почистить и выпотрошить белую рыбу. Помыть помидоры черри и разрезать их на четыре части.
-
Создать основной аромат
Нагреть оливковое масло в сковороде, добавить чеснок и помидоры черри, недолго готовить и приправить солью.
-
Сжечь вино
Добавить рыбу, вылить белое вино и готовить на сильном огне, чтобы сжечь алкоголь.
-
Накрыть и тушить
Когда вода закипит, снизить огонь, накрыть и дать медленно готовиться. Перевернуть рыбу на половине процесса и добавить горячую воду, если жидкость слишком уменьшается. Рыба готова, когда глаза становятся белыми — готовка дольше этого времени высушивает мясо.
-
Финальная отделка
Снять со огня, добавить нарезанную петрушку и выложить рыбу с ее варочной жидкостью.
Паста, за которой это следует
Почему это работает
Спагеттинь алла путтанескаОна происходит из той же традиции Неаполь-Тирренское побережье, разделяя одинаковое происхождение чеснока, оливкового масла и помидоров. Общая родина делает это легким сочетанием. 
Паста алла лимонеЕще одно блюдо того же побережья Кампании (Амальфи). Переход от легкого цитрусового первого блюда к рыбному второму блюду поддерживает правильный вес в меню со всеми морепродуктами. 
Спагетти allo scoglioОба блюда используют морепродукты с одного и того же побережья южной Италии. Переход от морского первого блюда к рыбному второму блюду сохраняет постоянное «меню морей» от начала до конца. 
Пенне алла аррабиатаПонца, одно из мест, где предположительно было изобретено блюдо, находится в Лацио. Размещение этого первого блюда того же региона с чесноком и чили перед рыбным вторым блюдом избегает повторения ингредиентов, оставаясь легким в начале. 
Спагетти алле вонголеЕще одно меню морепродуктов Кампании. Переход от первого блюда с бульоном из моллюсков к рыбному второму блюду поддерживает ингредиенты на одном уровне во всех отношениях — стандартная прибрежная последовательность.