토스카나　피렌체

비스테카 알라 피오렌티나

Name: 비스테카 알라 피오렌티나
Total time: 40 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 두꺼운 컷 소 등심, 뼈 포함 (키아니나 또는 유사한 품종); 굵은 소금; 검은 후춧가루; 엑스트라 버진 올리브유

Bistecca alla fiorentina

뼈 양쪽에 등심과 등심이 있는 두꺼운 컷 소 T본 스테이크로, 숯불 위에서 거의 익히지 않게 구운 피렌체식 지역 요리입니다. 전통적으로 어린 키아니나 소고기로 만들어지며, 소금, 후추, 좋은 올리브유로만 간을 해서 고기 자체가 요점입니다.

피렌체, 토스카나

출처 검증됨 40 min 난이도 ●●○○○

피렌체 — 한 이론은 팔월 10일 산 로렌초 축제 기간에 모닥불 위에서 구워 나눠준 고기에서 그 기원을 찾습니다.

주요 재료

이것들이 방법의 기초입니다. 수량과 상세 정보는 출처에 있습니다.

실온까지 데워두기

숯불에 구우러 전에 숙성된 고기의 중심이 실온에 가까워질 때까지 둡니다.
숯불 준비하기

참나무, 떡갈나무 또는 올리브나무 목탄을 태워서 불길 없는 작열한 숯불 상태로 만듭니다. 핫플레이트, 가스 또는 전기 그릴은 사용하지 않습니다.
양쪽에서 센 불로 구우러 반짝거리게 하기

표면을 먼저 숯불에 가깝게 구우러 반짝거리게 한 후, 조금 더 멀리 이동해서 한쪽에 3-5분씩 구웁니다. 톤즈를 사용하여 한 번만 뒤집으세요 — 고기를 관통하는 어떤 것도 사용하지 마세요.
뼈 모서리에 세워두기

스테이크를 뼈 모서리에 세워두고 5-7분간 구워서 뼈 근처의 고기를 익힙니다. 일부 요리사는 이 단계를 건너뜁니다.
소금과 기름으로 마무리하기

다 익으면 굵은 소금과 후추를 뿌리고, 올리브유를 뿌린 후 자릅니다. 중심은 빨갛고 따뜻해야 합니다.

작동하는 이유