포모도로

읽을거리2026년 9월 20일

닭가슴살을 평범한 소테에서 근사한 한 접시로. 발사믹, 레몬버터, 데리야키, 일본식 무즙 소스, 디아볼로풍 등 12가지 맛내기 방법과, 함께 곁들이면 좋은 파스타를 소개합니다.

재료2026년 9월 14일

토마토 소스용으로 산다면 홀, 컷, 파사타 중 어느 것을 선택해야 할까? 형태와 수분, 소스에 남기고 싶은 식감을 기준으로 고르고, 원산지 표시와 맛의 취향을 나누어 생각합니다.

셰프 비교2026년 9월 13일

생토마토와 토마토 캔을 수분, 껍질, 과육, 가열 시간에 따라 구분해서 사용하고, 같은 파스타 소스로 대체하는 방법을 소개합니다.

재료2026년 9월 13일

IOC는 유리산도 0.8% 이하·관능평가로 엑스트라버진을 정의하나, 일본 JAS0523:2024엔 올리브유·정제유2종뿐. 비교한 30개 요리 중 22개에 들어가는 기름을 규격·과학·레시피로 본다.

재료2026년 9월 13일

류지의 최고의 아리오 올리오는 재료 목록의 올리브오일을 1번째와 '마무리할 때 추가로'의 2번째로 나누어, 같은 큰술 1씩을 2번 적고 있다. 가열하느냐 하지 않느냐에 따라 역할이 달라지기 때문이라고 생각된다. 마무리용 선택법을 정리한다.

재료2026년 9월 13일

토마토 페이스트, 퓌레, 토마토 캔을 수분과 산미의 역할로 구분하여 파스타 소스에 활용한다.

재료2026년 9월 11일

마늘의 향은 마늘 속에 들어있지 않습니다. 자르고 부숴야 비로소 생겨나며, 몇 분 만에 정점을 지나, 끓는 물 속에서는 1% 이하까지 사라집니다. 자르는 법, 기다리는 시간, 불 조절, 원산지 명칭, 보관의 위험까지, 잡학을 한 번에 정리합니다.

재료2026년 9월 11일

이탈리아 최초의 토마토는 1548년 10월 31일, 피렌체 농장에서 피사의 코시모 1세에게 보낸 바구니였다. 파스타와 토마토소스의 첫 기록은 1790년, 마르코 폴로 국수설은 1929년 미국 업계지가 지어낸 것이며, 산마르자노는 2011년 기준 미국 시장의 약 95%가 비정품이다. 출처 있는 사실만으로 토마토의 역사를 관통한다.

재료2026년 9월 7일

버터는 기름이 아니다. 80%가 유지방, 16%까지가 수분, 나머지 2%의 유고형분이 150℃에서 탄다. 이 세 숫자가 북이탈리아 냄비 속 내용물과, 로마에서 태어나 미국에서 재창조된 한 접시, 그리고 일본 다방의 케첩면까지를 하나의 선으로 잇고 있다.

읽을거리2026년 9월 7일

1154년의 시칠리아에는 건면 수출 산업이 있었고, 1279년 제노바의 유산 목록에는 "마카로니로 가득 찬 바구니"가 기록되어 있다. 토마토와 만나는 것은 그로부터 500년 후. 파스타의 역사를, 확인 가능한 사료만으로 연표에 다시 정리한다.

셰프 비교2026년 9월 5일

오치아이 츠토무는 "원래는 같은 토마토니까"라며 토마토 캔이 아닌 무염 토마토 주스를 졸인다. 소스에 파스타를 넣으면 다시는 불을 켜지 않는다. 류지는 양파와 설탕·콩소메로 가정의 입맛에 맞추고, Pasta Grammar는 25~30분간 졸여 농도를 낸다. 6개 유파의 토마토 소스를 4가지 관점에서 비교했다.