佛羅倫斯T骨牛排
Bistecca alla fiorentina
一塊厚切的牛T骨，骨兩側各有里脊肉和上腰肉，在熾熱的木炭上烤至半生——一道佛羅倫斯地方菜。傳統上以年輕的基安尼娜牛肉製成，只用鹽、黑胡椒和優質橄欖油調味，讓牛肉本身成為重點。
佛羅倫斯，托斯卡尼
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佛羅倫斯 — 一個理論將其起源追溯至在聖勞倫佐節（10月）焰火上烤製並分發的肉類。
主要材料
- 厚切帶骨牛腰肉（基安尼娜牛或類似品種）
- 粗鹽
- 黑胡椒
- 特級初榨橄欖油
烹飪方式
這些是方法的基礎。數量和細節位於來源中。
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回溫至室溫
讓醃製的牛肉在烤前從中心回溫至接近室溫。
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準備木炭
將硬木炭——橡木、冬青橡木或橄欖木——燒至無明火的熾熱狀態。不用平頂烤盤、瓦斯或電動烤爐。
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兩面高溫煎烤
先在靠近木炭處煎烤表面，然後移開一些距離，每面烤3-5分鐘。只翻一次，用食品夾翻轉——千萬不要用穿刺牛肉的工具。
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立著放在骨頭邊上
把牛排豎著放在骨頭邊上，烤5-7分鐘讓靠近骨頭的肉溫度升上來。有些廚師會跳過這一步。
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用鹽和油完成
烤好後用粗鹽和黑胡椒調味，淋上橄欖油，然後切肉。中心應該保持紅潤和溫熱。
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為何有效
