#DOP

셰프 비교2026년 9월 13일

두 DOP 치즈를 원료, 최소 숙성 기간, 표시 방법 측면에서 비교하고, 파스타에 대체해 사용할 때의 짠맛과 가는 방법을 정리합니다.

재료2026년 9월 11일

페코리노 로마노 DOP는 양유 100%로 강판용은 최소 8개월, 파르미지아노 레지아노 DOP는 소의 생유로 최소 12개월. 산지도 숙성도 법으로 정해져 있지만, 일본 매장에 진열된 '파르메산 치즈'에는 그런 규정이 없다. 유종·숙성 기간·입자의 곱기라는 3가지 축에서, 사이트 내 모든 레시피를 관통하는 치즈 구분법을 살펴본다.

재료2026년 9월 11일

마늘의 향은 마늘 속에 들어있지 않습니다. 자르고 부숴야 비로소 생겨나며, 몇 분 만에 정점을 지나, 끓는 물 속에서는 1% 이하까지 사라집니다. 자르는 법, 기다리는 시간, 불 조절, 원산지 명칭, 보관의 위험까지, 잡학을 한 번에 정리합니다.

재료2026년 9월 5일

페코리노 로마노 DOP는 향의 휘발을 피하기 위해 덩어리로 구매하는 것이 기본이라는 것이 편집부의 견해다. 아마트리치아나에서 확인할 수 있었던 것 중 가장 많은 면 100g당 20g이라는 사용량부터 보관법과 DOP 표시 구별법까지 정리했다.