IngredientesAl elegir La Molisana, no debemos tomar el «trigo italiano» y el «espagueti cuadrado» simplemente como un eslogan publicitario, sino leer hasta la forma y el tiempo estándar de cada producto. La empresa explica, en su línea Classic, el trigo italiano, el moldeado en bronce y numerosos tipos de pasta (Le Classiche). La respuesta en casa es clara: separar los días en que se usa el espagueti redondo normal de los días en que se prueba la pasta de sección cuadrada, y ajustar el tiempo de la salsa y del acabado.
Explicación de los ingredientes y la molienda
La Molisana explica en su propio sitio web que utiliza únicamente trigo italiano y que cuenta con una cadena de suministro integrada que abarca desde el campo hasta los silos, la molienda y la fábrica de pasta (Italian wheat pasta). En la página de Classic se destacan el trigo italiano molido diariamente por la propia empresa, 64 formas, y el moldeado en bronce en todas las formas. Esta es información para saber qué ingredientes y procesos la empresa presenta como características.
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| Elementos que la empresa presenta en Classic | Cómo interpretarlo | Qué revisar a continuación al comprar |
|---|---|---|
| Trigo italiano | Explicación de la empresa sobre el ingrediente | Ingredientes, alérgenos e indicaciones de conservación en la bolsa que tienes a mano |
| 64 formas | Una línea que incluye desde formas largas y cortas hasta formas pequeñas | Si el ingrediente de esta noche es más adecuado para pasta larga o corta |
| Moldeado en bronce | Indicación de la empresa sobre todas las formas de Classic | El tiempo estándar de cada producto y la consistencia de la salsa |
| Proteína del ingrediente igual o superior al 14% | Explicación de las especificaciones de la empresa en la página de Classic | Confirmar el punto de cocción con el tiempo indicado en la bolsa |
Aunque conozcamos el trasfondo del ingrediente, la forma que elijamos cambiará según si hoy preparamos almejas al aceite o un ragú de carne. La explicación sobre el trigo es una de las razones para elegir una bolsa, pero no decide por nosotros el orden en que se pone en la olla. Primero se decide el ingrediente y la salsa, y después se elige la forma y el tiempo.
El espagueti clásico
El Spaghetti n.15 normal aparece indicado en la página oficial del producto de La Molisana con un tiempo estándar de 11 minutos, Bronze (Spaghetti n.15). Aquí no debemos considerar los 11 minutos como el «tiempo total desde el agua hasta el plato», sino decidir primero cuánto tiempo se va a saltear en la sartén. Si es tomate y ajo, se prepara la salsa hasta casi terminarla y se comprueba un fideo desde 1 minutos antes del tiempo indicado. Si solo se va a rociar mantequilla o aceite en el plato, se retira acercándose a los 11 minutos en la olla.
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La primera vez que se usa el Spaghetti n.15, se prueba un fideo a los 10 minutos y otro a los 11 minutos, y se decide en cuál de los dos momentos pasarlo a la salsa. Para evitar una degustación a medias, se preparan de antemano una taza para recoger el agua de cocción, unas pinzas y la salsa en la sartén. Cuando se sienta que la pasta está demasiado blanda, antes de dudar del tiempo estándar, resulta más fácil corregirlo comprobando cuántos segundos de fuego se usaron después de retirarla de la olla.
Si se quiere tener siempre a mano el espagueti habitual, conviene usar el n.15 como la pasta de referencia para tomate, marisco y aceite, y elegir otra forma solo cuando surja la necesidad de cambiar el tipo de pasta. En lugar de intentar hacer todas las salsas con una sola bolsa, avanzar hacia otra forma según el tamaño del ingrediente y la cantidad de salsa facilita aprovechar la opción de las 64 formas.
La opción de la pasta cuadrada
El Spaghetto Quadrato n.1 aparece en la página oficial como pasta larga de sección cuadrada, con un tiempo estándar de 13 minutos, Bronze, 500 g (Spaghetto Quadrato n.1). En comparación con el Spaghetti n.15 normal y sus 11 minutos, aquí, en lugar de intuir el grosor, se incorpora al plan de cocción el hecho de que el tiempo indicado para cada producto difiere en 2 minutos. No se deben considerar intercambiables el espagueti redondo estándar y la pasta de sección cuadrada por la magnitud de su número.
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| Producto | Forma y tiempo en la página oficial | Procedimiento para el primer día de uso |
|---|---|---|
| Spaghetti n.15 | Espagueti normal, 11 minutos, Bronze | Probar desde los 10 minutos y saltear brevemente con tomate o aceite |
| Spaghetto Quadrato n.1 | Sección cuadrada, 13 minutos, Bronze, 500 g | Probar desde los 11 minutos y preparar la salsa de antemano hasta casi terminarla |
El primer día que se use la pasta cuadrada, conviene no combinar carne, queso y picante todos a la vez, sino mantener la composición sencilla, como tomate y albahaca, o aceite de ajo. No es para aumentar la personalidad de la salsa, sino para ver cómo se aplica en la propia olla el tiempo indicado de 13 minutos. Si se termina en la sartén, tampoco hay que dejar esperando en el plato a la pasta de sección cuadrada; una vez pasada a la salsa, se mueve todo brevemente.
La salsa y el punto de cocción
En la línea Classic de La Molisana, además de la pasta larga, existen formas concretas dentro de la misma línea, como Fusilli n.28, Rigatoni n.31, Penne lisce n.18 y Penne rigate n.20. En los días en que se cocina con la pasta larga n.15 o n.1, conviene picar el ingrediente en trozos pequeños para que sea más fácil mezclarlo todo con las pinzas. Para ragús con ingredientes grandes o platos horneados, elegir pasta corta tubular o retorcida evita tener que manejar a la fuerza en la olla, al mismo tiempo, la pasta larga y el ingrediente.
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Si limitamos los ejemplos de salsas a dos, el Spaghetti n.15 redondo resulta fácil de empezar entre semana con tomate, atún, champiñones o salsas de aceite, mientras que el Spaghetto Quadrato n.1, en un día en que se puedan esperar los 13 minutos, se puede terminar centrándose en la forma de la pasta con salsas de tomate, aceite y una pequeña cantidad de queso. Esto no es una cuestión de superioridad entre productos, sino una sugerencia para ajustar el tiempo indicado al menú. En productos destinados a mercados con envases diferentes, se debe dar prioridad a la etiqueta que se tenga en la mano.
Para aprovechar al máximo el atractivo de La Molisana, no hay que elegir una bolsa solo por el nombre de la marca. Después de leer la explicación de Classic sobre el ingrediente y el moldeado en bronce, hay que comprobar también las indicaciones concretas: para el n.15, 11 minutos, y para el n.1, 13 minutos. A partir de ahí, si se decide el ingrediente, la salsa y el tiempo que se usará en la sartén, se podrá elegir entre pasta redonda y pasta cuadrada según el propio menú.
En los días en que dudemos entre el n.15 y el n.1, resulta sencillo tomar la decisión volviendo al tiempo de cocción. Si entre semana se quiere terminar con tomate, atún o champiñones en unos 20 minutos, se toma como punto de partida el producto con un tiempo indicado de 11 minutos, el n.15, y se prepara la salsa primero. Si en un día libre se pueden esperar 13 minutos y se quiere apreciar la forma de la pasta, como con tomate y albahaca o aceite de ajo, se elige el n.1 de sección cuadrada. No hace falta complicar también la salsa para disfrutar de la diferencia.
El siguiente paso al usar las 64 formas de Classic es pasar a la pasta corta en platos que no combinan bien con la pasta larga. Se cambia de forma dentro de la misma línea, por ejemplo Rigatoni n.31 si se quiere recoger con la salsa carne o verduras grandes, o Fusilli n.28 si se quiere esparcir ingredientes pequeños. Como cada página de producto tiene su propio tiempo estándar, no se deben aplicar directamente los minutos del n.15 o del n.1.
Después de abrir la bolsa, se empieza por una referencia sencilla: si el tiempo indicado es de 11 minutos, comprobar un fideo a los 10 minutos, y si es de 13 minutos, comprobarlo a los 11 minutos. A partir de ahí, decidiendo el tiempo en la sartén, se puede conectar la explicación sobre el trigo italiano y el moldeado en bronce con el proceso concreto de un plato.
