IngredientiQuando si sceglie La Molisana, non bisogna limitarsi a considerare “grano italiano” e “spaghetti quadrati” come uno slogan pubblicitario, ma leggere fino alla forma e ai tempi standard di ciascun prodotto. L’azienda, nella linea Classic, descrive il grano italiano, la trafilatura al bronzo e i numerosi formati di pasta (Le Classiche). La risposta domestica è chiara: separare i giorni in cui si usano i normali spaghetti tondi da quelli in cui si provano formati a sezione quadrata, adattando il tempo della salsa e della mantecatura finale.
Spiegazione delle materie prime e della macinazione
La Molisana utilizza esclusivamente grano italiano e descrive sul proprio sito una filiera integrata che comprende dal campo, al silo, alla macinazione, fino allo stabilimento di produzione della pasta (Italian wheat pasta). Nella pagina Classic, l’azienda indica il grano italiano macinato quotidianamente in proprio, i formati 64 e la trafilatura al bronzo per tutti i formati. Questa è un’informazione che permette di conoscere quali materie prime e processi l’azienda presenta come caratteristiche distintive.
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| Elemento indicato dall’azienda nella linea Classic | Come interpretarlo | Cosa controllare successivamente durante l’acquisto |
|---|---|---|
| Grano italiano | Spiegazione dell’azienda riguardo alla materia prima | Ingredienti, allergeni e indicazioni di conservazione sulla confezione |
| Formati 64 | Linea che comprende pasta lunga, corta e formati piccoli | Se il condimento di stasera è adatto a pasta lunga o corta |
| Trafilatura al bronzo | Indicazione dell’azienda per tutti i formati Classic | Tempo standard specifico del prodotto e densità della salsa |
| Proteine della materia prima pari o superiori al 14% | Spiegazione tecnica presente nella pagina Classic | Verificare la cottura in base al tempo indicato sulla confezione |
Anche conoscendo il background della materia prima, la forma da scegliere cambia a seconda che oggi si prepari un condimento a base di vongole all’olio oppure un ragù di carne. La spiegazione sul grano è uno dei motivi per scegliere una confezione, ma non decide al posto nostro anche l’ordine con cui mettere gli ingredienti in pentola. Prima si decidono gli ingredienti e la salsa, poi si sceglie la forma e il tempo.
Gli spaghetti classici
Gli Spaghetti n.15 normali sono indicati sulla pagina ufficiale del prodotto La Molisana con un tempo standard di 11 minuti e trafilatura Bronze (Spaghetti n.15). Qui non si considerano i 11 minuti come il “tempo totale dall’acqua al piatto”, ma si decide prima quanto mantecare in padella. Con pomodoro e aglio, si prepara la salsa quasi completa e si controlla un filo di pasta a partire da 1 minuti prima del tempo indicato. Se ci si limita a condire con burro o olio direttamente nel piatto, si scola avvicinandosi a 11 minuti in pentola.
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La prima volta che si usano gli Spaghetti n.15, si assaggia un filo a 10 minuti e uno a 11 minuti, per decidere in quale momento trasferirli nella salsa. Per evitare un assaggio approssimativo, si preparano in anticipo una tazza per raccogliere l’acqua di cottura, delle pinze e la salsa in padella. Se la pasta risulta troppo morbida, prima di mettere in dubbio il tempo standard, conviene verificare quanti secondi di fuoco sono stati usati dopo averla scolata: questo rende più facile correggere.
Se si vuole tenere sempre a disposizione degli spaghetti normali, conviene usare il n.15 come pasta di riferimento per pomodoro, pesce e olio, e passare ad altri formati solo quando serve cambiare tipo di pasta. Piuttosto che voler preparare tutte le salse con una sola confezione, procedere verso un altro formato in base alla dimensione degli ingredienti e alla quantità di salsa rende più semplice usare l’opzione dei formati 64.
La scelta della pasta quadrata
Lo Spaghetto Quadrato n.1 è indicato sulla pagina ufficiale come pasta lunga a sezione quadrata, con tempo standard di 13 minuti, trafilatura Bronze e 500 g (Spaghetto Quadrato n.1). Rispetto agli Spaghetti n.15 normali, che indicano 11 minuti, qui, piuttosto che indovinare lo spessore, si tiene conto nella pianificazione della cottura che il tempo indicato per ciascun prodotto differisce di 2 minuti. Non si considerano intercambiabili in base al numero gli spaghetti tondi standard e la pasta a sezione quadrata.
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| Prodotto | Forma e tempo secondo la pagina ufficiale | Preparazione per il primo utilizzo |
|---|---|---|
| Spaghetti n.15 | Spaghetti normali, 11 minuti, Bronze | Assaggiare a partire da 10 minuti, mantecare brevemente con pomodoro o olio |
| Spaghetto Quadrato n.1 | Sezione quadrata, 13 minuti, Bronze, 500 g | Assaggiare a partire da 11 minuti, preparare la salsa quasi completa in anticipo |
Il primo giorno in cui si usa la pasta quadrata, evitare di sovrapporre carne, formaggio e piccantezza tutti insieme, mantenendo la composizione semplice, come pomodoro e basilico, oppure olio all’aglio. Non è per aumentare la personalità della salsa, ma per vedere come utilizzare nella propria pentola il tempo indicato di 13 minuti. Se si finisce la cottura in padella, anche la pasta a sezione quadrata non va lasciata attendere nel piatto: una volta trasferita nella salsa, si mescola brevemente tutto l’insieme.
Salsa e grado di cottura
Nella linea Classic di La Molisana, oltre alla pasta lunga, sono presenti formati specifici come Fusilli n.28, Rigatoni n.31, Penne lisce n.18 e Penne rigate n.20 nella stessa linea. Nei giorni in cui si prepara con la pasta lunga n.15 o n.1, si tagliano finemente gli ingredienti per facilitarne la mescolatura con le pinze. Per ragù con ingredienti grandi o piatti al forno, scegliere pasta corta tubolare o attorcigliata evita di dover gestire in pentola contemporaneamente pasta lunga e ingredienti grandi con difficoltà.
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Limitando a due esempi di scelta della salsa, gli Spaghetti tondi n.15 sono facili da iniziare nei giorni feriali con pomodoro, tonno, funghi o condimenti a base di olio, mentre lo Spaghetto Quadrato n.1, nei giorni in cui si possono attendere 13 minuti, può essere completato con salse di pomodoro, olio e una piccola quantità di formaggio, mettendo al centro la forma della pasta. Questo non è un giudizio di superiorità tra i prodotti, ma un suggerimento per far coincidere il tempo indicato con il menu. Per i prodotti destinati a mercati con confezioni diverse, si dà priorità all’etichetta a portata di mano.
Per sfruttare appieno il fascino di La Molisana, non bisogna scegliere una confezione basandosi solo sul nome del marchio. Dopo aver letto le spiegazioni sulla materia prima e sulla trafilatura al bronzo della linea Classic, verificare anche indicazioni concrete come n.15 con 11 minuti e n.1 con 13 minuti. Da lì, decidendo ingredienti, salsa e tempo di utilizzo della padella, si può scegliere tra pasta tonda e pasta quadrata in base al proprio menu.
Il giorno in cui si esita tra il n.15 e il n.1, riportare la decisione al tempo di cottura la rende semplice. Se nei giorni feriali si vuole completare pomodoro, tonno o funghi in circa 20 minuti, si parte dai 11 minuti indicati per il n.15, preparando prima la salsa. Nei giorni festivi, se si possono attendere 13 minuti e si vuole osservare la forma della pasta come con pomodoro, basilico e olio all’aglio, si sceglie il n.1 a sezione quadrata. Non è necessario complicare anche la salsa per apprezzare la differenza.
Il passo successivo nell’uso dei formati 64 della linea Classic è passare alla pasta corta nei piatti in cui la pasta lunga non è adatta. Se si vuole raccogliere carne o verdure di dimensioni maggiori insieme alla salsa, si sceglie il Rigatoni n.31; se si vuole distribuire ingredienti piccoli, il Fusilli n.28, cambiando forma all’interno della stessa linea. Poiché ogni pagina di prodotto ha un tempo standard individuale, non si riutilizzano direttamente i minuti del n.15 o del n.1.
Dopo aver aperto la confezione, si può iniziare dall’indicazione approssimativa secondo cui, per un tempo di 11 minuti, si verifica un filo di pasta a 10 minuti, mentre per un tempo di 13 minuti si verifica a 11 minuti. Da lì, decidendo il tempo in padella, si può collegare la spiegazione sul grano italiano e sulla trafilatura al bronzo al processo concreto di un piatto specifico.
