IngrédientsLorsque vous choisissez La Molisana, ne prenez pas « blé italien » et « spaghetti carré » comme une seule devise publicitaire, mais lisez jusqu’à la forme et au temps standard de chaque produit. L’entreprise explique le blé italien, le façonnage au bronze et de nombreuses formes de pâtes dans la ligne Classique ((Le Classiche))). La réponse à la maison est claire : séparez les jours où vous utilisez les spaghetti ronds normaux des jours où vous essayez les pâtes à section carrée, et synchronisez le temps de la sauce et de la finition.
Explication des matières premières et de la mouture
La Molisana utilise uniquement du blé italien et explique sur son site officiel la chaîne d’approvisionnement intégrée, du champ au silo, à la mouture et à l’usine de pâtes ((Italian wheat pasta))). Sur la page Classique, l’entreprise présente le blé italien qu’elle moud chaque jour, la forme 64, et le façonnage au bronze pour toutes les formes. C’est une information pour savoir quelles matières premières et quels processus l’entreprise met en avant.
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| Éléments que l’entreprise présente dans la ligne Classique | Comment lire | Ce qu’il faut voir ensuite en faisant les courses |
|---|---|---|
| Blé italien | Explication de l’entreprise concernant les matières premières | Ingrédients, allergènes et instructions de conservation sur le sac en main |
| 64 formes | Ligne avec des formes longues, courtes et fines | Si le condiment d’aujourd’hui convient aux pâtes longues ou courtes |
| Façonnage au bronze | Déclaration de l’entreprise sur toutes les formes Classiques | Temps standard par produit et densité de la sauce |
| Protéines brutes 14% ou plus | Explication des spécifications de l’entreprise sur la page Classique | Vérifiez le temps de cuisson à la fin sur le sac |
Même si vous connaissez les origines de la matière première, la forme que vous choisissez change selon que ce que vous préparez aujourd’hui est une sauce aux palourdes à l’huile ou un ragù à la viande. L’explication du blé est une raison de choisir un sac, mais elle ne décide pas non plus de l’ordre dans lequel les mettre dans la casserole. Décidez d’abord des ingrédients et de la sauce, puis choisissez la forme et le temps.
Spaghetti classique
Le Spaghetti n.15 normal est affiché avec un temps standard de 11 minutes et Bronze sur la page de produit officielle de La Molisana ((Spaghetti n.15))). Ici, nous ne considérons pas 11 minutes comme le « temps total de la marmite à l’assiette », mais nous décidons d’abord combien de temps le mélanger dans la poêle. Pour la tomate et l’ail, préparez la sauce jusqu’à presque terminée et vérifiez un fil 1 minutes avant le temps affiché. Si vous ne faites que verser du beurre ou de l’huile dans l’assiette, remontez la casserole à près de 11 minutes.
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Lorsque vous utilisez Spaghetti n.15 pour la première fois, mangez un fil à 10 minutes et à 11 minutes chacun et décidez lequel passer à la sauce. Pour éviter les dégustations à moitié chemin, préparez d’abord une tasse pour prendre le bouillon, une pince et la sauce dans la poêle. Quand vous trouvez les pâtes molles, avant de mettre en doute le temps standard, vérifiez combien de secondes vous avez utilisé du feu après avoir retiré la casserole, ce qui rend la correction facile.
Si vous voulez vous constituer une réserve de spaghetti ordinaires, prenez n.15 comme pâte de référence pour les tomates, les fruits de mer et l’huile, et ne choisissez d’autres formes que lorsque vous devez changer la forme des pâtes. Plutôt que d’essayer de faire toutes les sauces avec un seul sac, avancer vers la forme suivante en regardant la taille de l’ingrédient et la quantité de sauce rend l’option 64 formes plus facile à utiliser.
Le choix des pâtes carrées
Spaghetto Quadrato n.1 est listé sur la page officielle en tant que pâte longue à section carrée, avec un temps standard de 13 minutes, Bronze et 500g affichés (Spaghetto Quadrato n.1). Par rapport aux 11 minutes du Spaghetti n.15 habituel, ici, plutôt que de deviner l’épaisseur, nous intégrons dans le plan de cuisson que le temps affiché pour chaque produit diffère de 2 minutes. Nous ne rendons pas les spaghetti ronds standard et les pâtes à section carrée interchangeables selon que le numéro est grand ou petit.
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| Produit | Forme et temps sur la page officielle | Procédure le jour de la première utilisation |
|---|---|---|
| Spaghetti n.15 | Spaghetti normal, 11 minutes, Bronze | Vérifiez un fil à partir de 10 minutes et mélangez brièvement avec de la tomate ou de l’huile |
| Spaghetto Quadrato n.1 | Section carrée, 13 minutes, Bronze, 500g | Vérifiez un fil à partir de 11 minutes et préparez la sauce presque jusqu’au bout |
Le jour où vous utilisez les pâtes carrées pour la première fois, ne superposez pas la viande, le fromage et le piquant tous ensemble, mais réduisez la composition comme la tomate et le basilic, ou l’huile et l’ail. Ce n’est pas pour augmenter l’individualité de la sauce, mais pour voir comment vous utilisez l’affichage 13 minutes dans votre propre casserole. Si vous finissez dans une poêle, ne laissez pas les pâtes à section carrée attendre sur l’assiette non plus ; une fois passée à la sauce, remuez l’ensemble brièvement.
Sauce et degré de cuisson
Dans la ligne Classique de La Molisana, en plus des pâtes longues, il y a des formes spécifiques comme Fusilli n.28, Rigatoni n.31, Penne lisce n.18, Penne rigate n.20 et autres sur la même ligne. Les jours où vous cuisinez avec n.15 ou n.1 de pâtes longues, hachez finement les ingrédients pour les mélanger plus facilement à l’ensemble avec une pince. Pour les ragù volumineux ou les plats cuits au four, choisir des pâtes courtes tubulaires ou torsadées vous évite de gérer les pâtes longues et les ingrédients de force à la fois dans la casserole.
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Si vous réduisez les exemples de choix de sauce à deux, le Spaghetti n.15 rond est facile à commencer les jours de semaine avec de la tomate, du thon, des champignons et de l’huile, et Spaghetto Quadrato n.1 peut être finalisé avec une sauce à la tomate, l’huile et un peu de fromage les jours où vous pouvez attendre 13 minutes, en mettant l’accent sur la forme des pâtes. Cela n’est pas une question de supériorité des produits, mais une suggestion pour harmoniser le temps affiché et les menus. Pour les produits d’emballage différent destinés à des marchés différents, donnez la priorité à l’étiquette en main.
Pour utiliser pleinement l’attrait de La Molisana, ne choisissez pas un sac en fonction du nom de marque seul. Après avoir lu l’explication des matières premières et du façonnage au bronze de la ligne Classique, pour n.15 11 minutes, pour n.1 13 minutes et jusqu’à vérifier l’affichage spécifique. À partir de là, décidez des ingrédients, de la sauce et du temps d’utilisation dans la poêle, et vous pourrez choisir des pâtes rondes et carrées dans votre menu.
Le jugement le jour où vous hésitez entre n.15 et n.1 devient simple si vous le ramenez au temps de cuisson. Si vous finissez la tomate, le thon et les champignons en environ 20 minutes les jours de semaine, commencez par n.15 affiché 11 minutes et préparez la sauce en premier. Si vous pouvez attendre 13 minutes en fin de semaine et vouloir voir la forme des pâtes comme la tomate et le basilic, l’huile et l’ail, choisissez n.1 à section carrée. Pour apprécier la différence, il n’est pas nécessaire de compliquer aussi la sauce.
L’étape suivante pour utiliser les 64 formes de la ligne Classique est de passer aux pâtes courtes lorsque les pâtes longues ne conviennent pas au plat. Si vous voulez ramasser de la viande ou des légumes plus gros avec la sauce, Rigatoni n.31, si vous voulez disperser de fines particules d’ingrédients, Fusilli n.28 ; changez la forme dans la même ligne. Comme chaque page de produit a un temps standard individuel, ne réutilisez pas directement les minutes de n.15 ou n.1.
Après avoir ouvert le sac, commencez par une règle empirique : vérifiez un fil à 11 minutes pour 10 minutes, à 13 minutes pour 11 minutes. À partir de là, décidez du temps de cuisson à la poêle, et vous pourrez relier l’explication du blé italien et du façonnage au bronze aux étapes concrètes d’un vrai plat.
