ИнгредиентыВыбирая La Molisana, не стоит воспринимать «итальянскую пшеницу» и «квадратные спагетти» просто как рекламные слоганы — нужно вникнуть в форму каждого продукта и стандартное время варки. Компания описывает в линейке Classic итальянскую пшеницу, бронзовые фильеры и множество форм пасты (см. Le Classiche). Домашний ответ прост: разделяйте дни, когда используете обычные круглые спагетти, и дни, когда пробуете пасту с квадратным сечением, подстраивая под это время приготовления соуса и финальной обработки.
Пояснение о сырье и помоле
La Molisana использует только итальянскую пшеницу и на своём сайте описывает интегрированную цепочку поставок, включающую поля, силосы, мукомольное производство и фабрику по производству пасты (см. Italian wheat pasta). На странице линейки Classic указаны ежедневный собственный помол итальянской пшеницы, 64 форм и бронзовые фильеры для всех форм. Это информация о том, какое сырьё и процессы компания выделяет как отличительные особенности.
Читать полное объяснение
| Пункт, указанный компанией в линейке Classic | Как это понимать | На что смотреть дальше при покупке |
|---|---|---|
| Итальянская пшеница | Пояснение компании о сырье | Состав, аллергены и срок хранения на упаковке в руках |
| 64 форм | Линейка включает длинные, короткие и мелкие формы | Подходит ли начинка сегодняшнего вечера для длинной пасты или короткой |
| Бронзовые фильеры | Указание компании для всех форм линейки Classic | Стандартное время для конкретного продукта и густота соуса |
| Содержание белка в сырье 14% и выше | Пояснение спецификации на странице Classic | Готовность проверяется по времени, указанному на упаковке |
Даже зная предысторию сырья, выбор формы зависит от того, что вы готовите сегодня — соус из моллюсков с маслом или мясное рагу. Описание пшеницы — одна из причин выбрать конкретный пакет, но оно не определяет за вас порядок действий у плиты. Сначала определитесь с начинкой и соусом, затем выбирайте форму и время.
Классические спагетти
Обычные Spaghetti n.15 на официальной странице продукта La Molisana указаны со стандартным временем 11 минут, бронзовые фильеры (см. Spaghetti n.15). Здесь не стоит считать 11 минут «общим временем от кастрюли до тарелки» — сначала определите, сколько времени паста будет томиться на сковороде. Для соуса из томата и чеснока подготовьте соус почти до готовности и проверяйте пасту начиная с момента за 1 минут до указанного времени. Если планируете просто полить пасту маслом или сливочным маслом на тарелке, доводите её в кастрюле почти до 11 минут перед тем, как снять с огня.
Читать полное объяснение
При первом использовании Spaghetti n.15 попробуйте по одной штуке на отметках 10 минут и 11 минут, чтобы решить, на каком этапе перекладывать пасту в соус. Чтобы избежать неопределённой дегустации, заранее подготовьте чашку для отвара, щипцы и сковороду с соусом. Если паста кажется слишком мягкой, прежде чем сомневаться в стандартном времени, проверьте, сколько секунд она находилась на огне после того, как была снята с кастрюли — это облегчит корректировку.
Если хотите держать обычные спагетти в качестве базового продукта, используйте n.15 как основную пасту для томатных, рыбных и масляных соусов, и переходите на другие формы только когда это действительно необходимо. Не пытайтесь готовить все соусы с одной формой пасты — лучше ориентироваться на размер начинки и количество соуса, переходя к следующей форме. Это облегчает использование выбора из 64 форм.
Выбор в пользу квадратной пасты
Spaghetto Quadrato n.1 представлен на официальной странице как длинная паста с квадратным сечением, со стандартным временем 13 минут, бронзовыми фильерами и весом 500 г (см. Spaghetto Quadrato n.1). По сравнению с обычными Spaghetti n.15, время приготовления которых составляет 11 минут, здесь важно не гадать о толщине, а учитывать в плане приготовления, что указанное время для каждого продукта отличается на 2 минут. Не считайте обычные круглые спагетти и пасту с квадратным сечением взаимозаменяемыми только по номеру.
Читать полное объяснение
| Продукт | Форма и время по официальной странице | Порядок действий в первый день использования |
|---|---|---|
| Spaghetti n.15 | Обычные спагетти, 11 минут, бронзовые фильеры | Пробуйте начиная с 10 минут, недолго перемешивая с томатным соусом или маслом |
| Spaghetto Quadrato n.1 | Квадратное сечение, 13 минут, бронзовые фильеры, 500 г | Пробуйте начиная с 11 минут, заранее доведя соус почти до готовности |
В первый день использования квадратной пасты не смешивайте одновременно мясо, сыр и острые специи — лучше выбрать простое сочетание, например, томат с базиликом или чесночное масло. Это нужно не для усложнения соуса, а чтобы понять, как использовать указанное время 13 минут в собственной кастрюле. Если готовите на сковороде, не давайте пасте с квадратным сечением ждать на тарелке — после перекладывания в соус быстро перемешайте всё вместе.
Соус и степень готовности
В линейке Classic от La Molisana, помимо длинной пасты, есть конкретные формы в той же линии: Fusilli n.28, Rigatoni n.31, Penne lisce n.18, Penne rigate n.20. В дни, когда готовите длинную пасту n.15 или n.1, измельчайте начинку помельче, чтобы её было легче перемешивать щипцами. Для рагу с крупными кусками или запечённых блюд выбирайте трубчатую или спиральную короткую пасту — так не придётся одновременно управляться в кастрюле с длинной пастой и крупными кусками.
Читать полное объяснение
Если сузить выбор соуса до двух вариантов: круглые Spaghetti n.15 легко начать готовить в будни с томатным, тунцовым, грибным или масляным соусом, а Spaghetto Quadrato n.1 — в дни, когда можно подождать 13 минут, — с томатом, маслом и небольшим количеством сыра, делая акцент на форме пасты. Это не оценка превосходства одного продукта над другим, а предложение согласовать указанное время с меню. Для товаров с другой упаковкой на разных рынках ориентируйтесь на этикетку в руках.
Чтобы полностью раскрыть привлекательность La Molisana, не выбирайте пакет только по названию бренда. Прочитав описание сырья и бронзовых фильер в линейке Classic, проверьте также конкретные указания: для n.15 — 11 минут, для n.1 — 13 минут. Отталкиваясь от этого, определите начинку, соус и время на сковороде — тогда вы сможете выбирать между круглой и квадратной пастой в соответствии со своим меню.
Решение в дни, когда колеблетесь между n.15 и n.1, проще принять, вернувшись к времени приготовления. Если в будний день хотите приготовить томатный, тунцовый или грибной соус примерно за 20 минут, начните с отметки 11 минут для n.15, сначала приготовив соус. Если в выходной можете подождать 13 минут и хотите оценить форму пасты, например с томатом и базиликом или чесночным маслом, выберите n.1 с квадратным сечением. Чтобы насладиться разницей, не обязательно усложнять соус.
Следующий шаг при использовании 64 форм линейки Classic — переход к короткой пасте в блюдах, для которых не подходит длинная. Если хотите зачерпывать вместе с соусом мясо или крупные овощи, выбирайте Rigatoni n.31; если хотите равномерно распределить мелкую начинку — Fusilli n.28; меняйте форму в пределах одной линейки. У каждого продукта на своей странице указано отдельное стандартное время, поэтому не переносите напрямую время в минутах от n.15 или n.1.
После открытия пакета начните с ориентира: если время 11 минут, проверяйте пасту с отметки 10 минут, если 13 минут — с отметки 11 минут. Определив оттуда время на сковороде, вы сможете связать описание итальянской пшеницы и бронзовых фильер с конкретным процессом приготовления блюда.
