« Sans crème fraîche » : point commun entre Ryuji et Vincenzo's Plate
L'absence de crème fraîche dans la carbonara est commune à Ryuji et Vincenzo's Plate. Le vrai clivage repose sur 3 choix de conception : ingrédients, feu et émulsion.
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Ryūji dit ignorer totalement la méthode authentique
LecturesLa « Peperoncino suprême » de Ryūji ignore la méthode authentique, remplace émulsion et eau par une casserole, entre 2020 et 2023 (2 œuvres).