De 8–10 jours à 2–3 h : blé dur, filière en bronze et 100 ans de pâtes
IngrédientsLa loi italienne réserve pasta di semola à la semoule de blé dur et l’eau. Gragnano IGP: 40–85°C, 4–60 h; JAS: au moins 7,840 kPa. 3 facteurs—calibre, filière, séchage—règlent l’adhérence de la sauce.