Arrêter à 65℃ : échelle et thermomètre
Mesurer les pâtes à l'œil : de quelques grammes à plus de dix grammes de variation pour 1 portion. Œufs : ne pas dépasser 65℃ pour éviter la séparation. Guide pour reproduire ces 2 valeurs à domicile.
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Transporter ou non l'eau de cuisson : pinces et pelle à pâtes
Le choix entre 2 outils influence l'eau de cuisson transportée, selon la rédaction, non vérifié. Chez Ryuji, mesurée à part en 2 cuillères, l'effet est moindre.