乾燥從8–10天縮至2–3小時：杜蘭小麥、青銅模具與乾燥義大利麵100年
配料義大利法律規定 pasta di semola 只能用硬質小麥粗粒粉和水。Gragnano IGP 乾燥須為40–85°C、4–60小時；JAS要求至少7,840kPa。3個變因——麵條粗細、模具、乾燥溫度——決定醬汁附著度。
其他
杜蘭小麥粗粒粉
賦予新鮮義大利麵彈牙口感的粉。與 00 粉或法式中筋粉混合會改變質地。
典型產品
- Yukiwa Foods 杜蘭小麥粗粒粉，1kg（日本販售）
在這個旁邊
生麵的配方，在2人之中，唯一公開的只有Fabio
小倉知巳在note中提到了製麵機與麵粉種類，但並未公開配方比例。從逐字稿中可重現的，是Fabio所使用的00麵粉100g、蛋黄2個、少許蛋白、鹽2g、橄欖油10cc所做成的麵團。